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Publisher
Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química(20)
Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química(6)
Universidad de Guayaquil., Facultad de Ingeniería Química(6)
Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química.(2)
Área temáticas
Alimentación y bebidas(22)
Tecnología alimentaria(13)
Microorganismos, hongos y algas(8)
Tecnología de las bebidas(5)
Dirección general(3)
Área de conocimiento
Ciencia agraria(10)
Ciencia de los alimentos(9)
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Bioquímica(3)
Ciencias Agrícolas(3)
Origen
rraae(35)
Caracterización de leche de cabra deslactosada, fermentada empleando mezclas de cultivos probióticos y prebióticos con adición stevia y pulpa de fruta
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo tiene como objetivo diseñar, caracterizar y desarrollar mezclas de leche de cabrPalabras claves:Analisis Microbiologico, Prebióticos, PROBIOTICOS, PRUEBA SENSORIALAutores:Carmen Llerena Ramírez, Génesis Alexandra Gordillo Beltrán, Jesús Alberto Murillo LamillaFuentes:rraaeCaracterísticas de la hoja de quinua y su aprovechamiento en aplicaciones culinarias
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo estudia los atributos de la hoja de la quinua, ya que en nuestro país y pueblosPalabras claves:Andino, Gastronomia, Hoja, Ingbkp_rediente, QuinuaAutores:Angel Daniel Leung Aviles, Carmen Llerena Ramírez, Eddie Fernando Alvear MendientaFuentes:rraaeAplicación de Herramientas de mejora continua en una línea de Envases Plásticos Retornables
Bachelor ThesisAbstract: En el presente trabajo se busca aplicar las herramientas de mejora continua, para identificar los dePalabras claves:Empaque plástico, ENVASES RETORNABLES, Herramienta de calidad, Mejora contínuaAutores:Carmen Llerena Ramírez, Elvis Gabriel Desimavilla EspinozaFuentes:rraaeDesarrollo de masas de empanada sustituyendo parcialmente la harina de trigo por harina de almendras (prunus dulcis)
Bachelor ThesisAbstract: El presente proyecto de investigación está orientado en el desarrollo de una masa de empanadas elaboPalabras claves:ALMENDRA, CREACIÓN DE PRODUCTO, DISEÑO EXPERIMENTAL, EmpanadaAutores:Carmen Llerena Ramírez, Joan Desireé García Arreaga, Leonardo Emmanuel Caiche VillamarFuentes:rraaeDesarrollo de masas panificables precocidas congeladas sustituyendo parcialmente la harina de trigo con harina de centeno y arroz integral
Bachelor ThesisAbstract: El siguiente estudio se basa en el desarrollo de masas panificables precocidas congeladas sustituyenPalabras claves:FIBRA, GRASAS, Mezclas, PROTEÍNASAutores:Carmen Llerena Ramírez, George Fabrizzio Arias Fuentes, María José Vallejo GraciaFuentes:rraaeDesarrollo de pan tipo rollo de canela sustituyendo parcialmente la harina de trigo con harina de arveja (Pisum Sativum), harina de almendra (Prunus Dulcis) y 2% de chía (Salvia Hispánica), endulzada con panela (Saccharum officinarum)
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo tuvo como finalidad elaborar un rollo de canela sustituyendo parcialmente harinaPalabras claves:Fibra dietaria, HARINA DE ALMENDRA, HARINA DE ARVEJA, PROTEÍNASAutores:Carmen Llerena Ramírez, Jenniffer Vanessa Bastidas Navarrete, Jhon Michael Del Hierro BandaFuentes:rraaeDesarrollo de un alimento Nutritivo y Energético tipo barra a partir de Moringa, Quinoa y Amaranto
Master ThesisAbstract: En el presente estudio, se desarrolló un alimento snack tipo barra energética y nutritiva, a partirPalabras claves:Alimentos Nutritivos, BARRA ENERGÉTICA, CEREALES ANDINOS, Frutos secos, MoringaAutores:Angel Rafael Velastegui Abad, Carmen Llerena RamírezFuentes:rraaeAnálisis del procedimiento Térmico aplicando el Método de Ball a una Bebida con Leche, Lulo y Quinua.
Master ThesisAbstract: Una bebida con leche, lulo y quinua al ser un producto que combina materias primas de nuestro país yPalabras claves:Ball, Esterilización, LinealizaciónAutores:Carmen Llerena Ramírez, Freddy Leonardo Pazmiño BarciaFuentes:rraaeEstudio de una premezcla sustituyendo parcialmente la harina de trigo con harina de arazá (Eugenia Stipitata), para la elaboración de panes
Master ThesisAbstract: El Arazá o también denominado arasá o guayabo amazónico (Eugenia Stipitata), es una fruta no tradiciPalabras claves:harina, minerales, Proteina, SECADOAutores:Carmen Llerena Ramírez, José Iván Baquerizo CabreraFuentes:rraaeElaboración de Pan con Harina de trigo, enriquecido con Harina de Soya y Fibra soluble para mejorar su valor nutritivo.
Master ThesisAbstract: En el presente trabajo de investigación, para la obtención del pan enriquecido con harina de soya yPalabras claves:FIBRA, harina, SOYA, SUSTITUCIÓN, TRIGOAutores:Carlos Jaime Silva Huilcapi, Carmen Llerena RamírezFuentes:rraae