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Universidad de Cuenca(21)
Área temáticas
Tecnología alimentaria(4)
Costumbres generales(3)
Salud y seguridad personal(3)
Tecnología de las bebidas(3)
Grupos de personas(2)
Cocina e identidad
Bachelor ThesisAbstract: El presente ensayo obedece a mi necesidad de resaltar el inmenso valor de las costumbres culinariasPalabras claves:alimentos, COCINA, Gastronomia, IdentidadAutores:Mery Catalina Abad Rodas, Santiago Domingo Carpio ÁlvarezFuentes:rraaeBombonería con chocolate orgánico al 60% de cacao sabor arriba con motivos turísticos del Azuay y rellenos con bebidas tradicionales
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo del presente proyecto es establecer la manera para elaborar cinco bombones con chocolatePalabras claves:alimentos, BEBIDAS, cacao, CHOCOLATE, GastronomiaAutores:María Belén Campoverde Jara, María Belén Moreno Sarmiento, Santiago Domingo Carpio ÁlvarezFuentes:rraaeCaracterización de las propiedades organolépticas y bromatológicas de la fruta exótica motilón de la zona de Sevilla de Oro y propuesta de aplicación en bebidas, postres y salsas
Bachelor ThesisAbstract: El presente proyecto de intervención tiene como objetivo caracterizar las propiedades organolépticasPalabras claves:antocianinas, COCINA DE AUTOR, Gastronomia, MotilónAutores:Santiago Domingo Carpio Álvarez, Tomas Cornelio Matute RiveraFuentes:rraaeAplicación de hierbas aromáticas en la elaboración de queso mozzarella artesanal y su combinación con charcuteria
Bachelor ThesisAbstract: El queso mozzarella se ha convertido en una de las variedades de queso más consumidas en varias regPalabras claves:Charcuteria, Elaboracion Artesanal, Hierbas Aromaticas, queso mozzarellaAutores:Renato Sebastián Cuenca Terreros, Santiago Domingo Carpio ÁlvarezFuentes:rraaeAplicación del concepto food design a la gastronomía cuencana y aplicación a un menú tradicional
Bachelor ThesisAbstract: El presente ensayo enfoca la aplicación del concepto FOOD DESING a la gastronomía cuencana. La gastPalabras claves:alimentos, Gastronomia, Montaje De Platos, restaurantesAutores:Juan Pablo Molina Peña, Santiago Domingo Carpio ÁlvarezFuentes:rraaeAporte al rescate de la mashua aplicando técnicas de cocina de vanguardia
Bachelor ThesisAbstract: El presente ensayo pretende convertirse en un aporte para el rescate y la revalorización de la MashPalabras claves:Alimentación, alimentos, COCINA, Gastronomia, TuberculosAutores:Carla Isabel Espín Castro, Santiago Domingo Carpio ÁlvarezFuentes:rraaeAnálisis de la quinua como elemento de identidad gastronómica y cultural andina. Propuesta innovadora de resurgimiento en la cocina de vanguardia
Bachelor ThesisAbstract: El trabajo que he seleccionado está enfocado al rescate de nuestro producto andino la Quinua, que ePalabras claves:Alimentación, alimentos, Gastronomia, IdentidadAutores:Santiago Domingo Carpio Álvarez, Sylvia Carolina Pogo ToledoFuentes:rraaeAnálisis y aplicación de la cocina y cocción al vacio en el sector de la gastronomía de la ciudad de Cuenca
Bachelor ThesisAbstract: El sector de la restauración se ha convertido, en los últimos años, en uno de los motores socioeconóPalabras claves:alimentos, Cocción de alimentos, Conservación de alimentos, Envasado, GastronomiaAutores:Geovanny Quinde Viscaino, Santiago Domingo Carpio ÁlvarezFuentes:rraaeEstudio de los factores de riesgo biológicos presentes en a cocina de un restaurante
Bachelor ThesisAbstract: Este ensayo se orienta al estudio de los riesgos biológicos que pueden presentarse en la cocina de uPalabras claves:alimentos, Calidad alimentraria, COCINA, Contaminación alimentaria, Gastronomia, HIGIENE DE ALIMENTOS, restaurantesAutores:Santiago Domingo Carpio Álvarez, Tannia Bernarda Peña AguirreFuentes:rraaeElaboración de bebidas artesanales con base en kéfir de agua con pulpas de frutas, macerados e infusiones y su aplicación a la coctelería de autor
Bachelor ThesisAbstract: En el presente trabajo de titulación denominado “Elaboración de bebidas artesanales con base en kéPalabras claves:BEBIDA, Bebidas probióticas, Fermentacion, Gastronomia, KÉFIR, Macerado, PulpaAutores:Amay, David Patricio Cadena, Paul Sebastian Peralta Santos, Santiago Domingo Carpio ÁlvarezFuentes:rraae