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Bachelor Thesis(15)
Publisher
Universidad de Cuenca(9)
Área temáticas
Alimentación y bebidas(14)
Tecnología alimentaria(6)
Tecnología de las bebidas(3)
Costumbres, etiqueta y folclore(1)
Área de conocimiento
Ciencia de los alimentos(5)
Ciencias Agrícolas(3)
Botánica(1)
Estudios culturales(1)
Origen
rraae(15)
Aplicación de la técnica de deshidratación en hierbas, flores y frutas, para la elaboración de blends con té negro, té verde y té blanco
Bachelor ThesisAbstract: La planta del té es un árbol, de follaje perenne del género de las camellias. Su nombre botánico esPalabras claves:blends, Camellia Sinensis, DESHIDRATACION, Especias, FLORES, FRUTAS, Hierbas, INFUSIÓN, Te Blanco, Te Negro, TÉ VERDEAutores:Marco Vinicio Supliguicha Cando, María Augusta Naula Chaca, Marlene del Cisne Jaramillo GrandaFuentes:rraaeAplicación de las especias: Anís, mostaza, vainilla, cardamomo, canela y jengibre en doce recetas con productos autóctonos del Ecuador
Bachelor ThesisAbstract: El presente proyecto tiene como finalidad investigar sobre las características organolépticas de lPalabras claves:alimentos, COCINA, Especias, Gastronomia, Recetas, SemillasAutores:Dennis Cristopher Alvear Chica, Marlene del Cisne Jaramillo GrandaFuentes:rraaeAplicación de técnicas culinarias en preparaciones de innovación de sal y dulce con base en sambo (Cucurbita ficifolia) y zapallo (Cucurbita máxima)
Bachelor ThesisAbstract: The purpose of this intervention project is to carry out conservation methods in edible napiform rPalabras claves:Gastronomia, Preparación de alimentos, SAMBO, Técnicas culinarias, ZAPALLOAutores:Erika Gabriela Alvarado Sari, Marlene del Cisne Jaramillo GrandaFuentes:rraaeAplicación de técnicas de cocina de autor para el desarrollo de recetas con base en la chonta (Bactris gasipaes) y el chontacuro (Larvas de Rhynchophorus palmarum)
Bachelor ThesisAbstract: En la Amazonía ecuatoriana es en donde más producción tiene tanto la chonta como el chontacuro, siPalabras claves:alimentos, amazonía, Gastronomia, Industria alimentariaAutores:Edgar Gabriel Méndez Calle, Juan Carlos Suconota Suqui, Marlene del Cisne Jaramillo GrandaFuentes:rraaeAplicación de técnicas de deshidratación, fermentación y modos de cocción para la elaboración de productos con base en la uvilla
Bachelor ThesisAbstract: The uvilla is an autochthonous product of the Andean region, native to Peru that came to Ecuador asPalabras claves:DESHIDRATACION, Fermentacion, Gastronomia, Preparación de alimentos, UvillaAutores:Cynthia Lizbeth Aguilar Matute, María Belén Quiroz Galarza, Marlene del Cisne Jaramillo GrandaFuentes:rraaeAplicación de técnicas de deshidratación, maceración y escaldado, para la conservación de manzanas Red Delicious, Flor de Mayo y Emilia
Bachelor ThesisAbstract: La producción de manzana es frecuente en varias regiones del mundo, es muy conocida tanto por su hisPalabras claves:CONSERVACIÓN, DESHIDRATACION, Escaldado, FRUTAS, Gastronomia, Maceración, MANZANASAutores:Adriana Karolina Calle Romero, Marlene del Cisne Jaramillo Granda, Nancy Sofía Ayala NaranjoFuentes:rraaeAplicación del método sous vide en la elaboración, conservación y almacenamiento de diez tipos de cortes de carne de res
Bachelor ThesisAbstract: El presente proyecto de intervención, tiene el objetivo de presentar los beneficios de la aplicaciPalabras claves:almacenamiento, CALIDAD NUTRITIVA, Conservacion De Carnes, Ganado vacuno, Gastronomia, RESAutores:Álvaro Eduardo Carpio Ayora, Ana Cristina Samaniego Andrade, Marlene del Cisne Jaramillo GrandaFuentes:rraaeEstudio de la quinua y uso en recetas de dulce dirigido a los bares escolares
Bachelor ThesisAbstract: Este trabajo de monografía se basa en un estudio de investigación acerca de la quinua y sus excelentPalabras claves:Alimentación saludable, alimentos, Gastronomia, QuinuaAutores:Angelo Javier Arichávala Ordóñez, Juana Cristina Idrovo Cordero, Marlene del Cisne Jaramillo GrandaFuentes:rraaeEstudio del pan tradicional del complejo Patrimonial Todos Santos para la elaboración de sus recetas
Bachelor ThesisAbstract: La presente monografía esta creada con el fin de realizar un recetario del pan del Complejo PatrimoPalabras claves:Gastronomia, Hornos, Pandería, PanesAutores:Marlene del Cisne Jaramillo Granda, Mauricio René Bernal RosasFuentes:rraaeElaboración de condimentos con base en semillas y cáscaras de frutas para su aplicación en platos tradicionales ecuatorianos
Bachelor ThesisAbstract: En el presente proyecto de intervención tiene como objetivo la elaboración y aplicación de condimePalabras claves:Cascaras, CONDIMENTOS, Gastronomia, Preparación de alimentos, SemillasAutores:Byron Alejandro Pacheco Campoverde, Edgar Mauricio Zhizhpon Castillo, Marlene del Cisne Jaramillo GrandaFuentes:rraae