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Estudio del comportamiento de la pulpa congelada y del aceite de semillas obtenido de dos variedades diferentes de mamey colocarpum mammosum (mamey colorado) y mammea americana (mamey cartagena).
Bachelor ThesisAbstract: Trabajo propuesto para evaluar y comparar el efecto de tres tratamientos diferentes sobre la estabiPalabras claves:ALIMENTOS CONGELADOS, Evaluación Sensorial, PRUEBAS EXPERIMENTALES, PULPA DE MAMEYAutores:Ana Maria Costa Viver, Elisa Marianela Cedeño Luzardo, Karen Vanessa Viteri HerreraFuentes:rraaeEstudio experimental del uso de auxiliares tecnológicos y harinas alternativas en la elaboración de un postre dulce para personas con intolerancia al gluten.
Bachelor ThesisAbstract: El proyecto en estudio trata del proceso de desarrollo de un postre tipo cupcake a base de harinas sPalabras claves:AUXILIARES TECNOLOGICOS, HARINA DE MAIZ, Harina de Soya, INTOLERANCIA AL GLUTEN., POSTRE DULCEAutores:Ana Maria Costa Viver, Carmen Lisbeth Colcha Aguas, Richard Xavier Culcay PeraltaFuentes:rraaeDiseño del sistema de gestión de inocuidad alimentaria iso 22000:2005 en una empresa elaboradora de premezclas de panificación
Bachelor ThesisAbstract: La importancia de los sistemas de gestión de calidad reside en el hecho que sirve como plataforma paPalabras claves:Conservación de alimentos, Panificación, Seguridad Alimentaria, Sistema de Gestión de CalidadAutores:Ana Maria Costa Viver, María Fernanda Riofrío Albuja, Washington Raúl Morán ArcentalesFuentes:rraaeEvaluación del comportamiento del polirricinoleato de poliglicerol en los sucedáneos del chocolate
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo principal de este trabajo fue evaluar el comportamiento del polirricinoleto de poliglicePalabras claves:ADITIVOS PARA ALIMENTOS, cacao, CHOCOLATE, MATERIA PRIMAAutores:Ana Maria Costa Viver, Jessica Maribel Celi Celi, Tobias David Veloz OlivaresFuentes:rraaeDiseño de la línea de producción de compotas de banano
ArticleAbstract: El banano es uno de los principales cultivos a nivel nacional, sin embargo, este fruto no es muy indPalabras claves:DISEÑO DE EXPERIMENTOS, ESTABILIDAD ACELERADA, PURE DE BANANO SIN SEMILLAAutores:Ana Maria Costa V., Ana Maria Costa Viver, Cristian Darwin Navas Silva, Cristian Navas SilvaFuentes:rraaeEstudio comparativo del proceso de esterilización en contrapresión y en vapor saturado del atun tipo albacora (thunnus alalunga) en empaques flexibles
Bachelor ThesisAbstract:Palabras claves:ATUN TIPO ALBACORA, optimización, PROCESOS DE ELABORACIÓN, PROCESOS TÉRMICOSAutores:Ana Maria Costa ViverFuentes:rraaeEstudio comparativo del proceso de esterilización en contrapresión y en vapor saturado del atún tipo albacora (thunnus alalunga) en empaques flexibles
Master ThesisAbstract: Las investigacionessobre procesos térmicos y optimización de los mismos han sido muy amplias pero enPalabras claves:ATUN ALBACORA, EMPAQUES FLEXIBLES, Esterilización, PROCESOS TÉRMICOSAutores:Ana Maria Costa Viver, Jose Antonio Suarez M.Fuentes:rraaeImplementación de buenas prácticas de manufactura en una planta elaboradora de bebidas"
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo abarca el proceso de implementación de las buenas prácticas de manufactura en unPalabras claves:BPM; BEBIDAS; PLANTAAutores:Ana Maria Costa Viver, Fernando Penafiel U., Karina Stefanie Reyes MartinezFuentes:rraae