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Análisis comparativo del destilado obtenido a partir de jaca (Artocarpus heterophyllus) utilizando dos diferentes endulzantes a diversas concentraciones de levadura (Saccharomyces cerevisiae).
OtherAbstract: Las bebidas alcohólicas han sido creadas y elaboradas ingeniosamente desde hace miles de años por dPalabras claves:BEBIDA ALCOHÓLICA, Destilacion, Fermentacion, JACKFRUIT, PROCESO QUIMICO, Produccion De AlimentosAutores:Ema Nofret Moreno Veloz, Kathya Carolina Porras LópezFuentes:rraaeDesarrollo de helado mantecado a partir de mucílago de cacao (Theobroma cacao L. - CCN-51).
OtherAbstract: El objetivo de la presente investigación fue desarrollar de un helado tipo mantecado a partir del muPalabras claves:AZÚCAR, CREMA DE LECHE, DENSIDAD, Helado, MUCILAGO DE CACAO, Sólidos totalesAutores:Doménica Isabel Villavicencio Carrera, Ema Nofret Moreno VelozFuentes:rraaeDesarrollo de un plato biodegradable a base de harinas de fibra coco (Cocos nucifera), tusa de maíz (Zea mays) y arroz (Oryza sativa).
OtherAbstract: Los bioplásticos tienen estructuras poliméricas que están compuestas por azúcares, aminoácidos, lípPalabras claves:Arroz, BIOPLÁSTICO, Control biológico, ENVASES BIODEGRADABLES, FIBRA DE COCO, TUSA DE MAÍZAutores:Ema Nofret Moreno Veloz, Wilfrido David Villares VelascoFuentes:rraaeDesarrollo de una bebida láctea con la adición de harinas de mashua (Tropaeolum tuberosum) y quinua (Chenopodium quinoa).
OtherAbstract: En la industria alimentaria se transforman alimentos de diferentes orígenes y para varios fines, marPalabras claves:Bebida láctea, HARINA DE MASHUA, Industria alimentaria, Productos LacteosAutores:Ema Nofret Moreno Veloz, Rubén Darío Ayol MuñozFuentes:rraaeElaboración de harina de yuca (Manihot esculenta Crantz) evaluando métodos de inhibición enzimática para la obtención de puré instantáneo.
OtherAbstract: La harina de yuca (Manihot esculenta Crantz) para puré instantáneo fue elaborada aplicando tres métoPalabras claves:ELABORACIÓN DE HARINA YUCA, INHIBICIÓN ENZIMÁTICA, POLIFENOLOXIDASA, PURÉ INSTANTÁNEOAutores:Ema Nofret Moreno Veloz, Pablo Andrés Mosquera AstudilloFuentes:rraaeEvaluación de las características físicas, químicas y sensoriales de una bebida a base de zapallo (Cucurbita maxima D.) y naranja (Citrus X sinensis O.) utilizando tres dosis por fruta (25, 30 y 35 %).
OtherAbstract: La presente investigación se basó en la elaboración de néctar de zapallo y naranja variando la dPalabras claves:Análisis químicos, ANALISIS SENSORIAL, BEBIDAS DE NARANJA, BEBIDAS DE ZAPALLO, Control De Calidad, NÉCTAR DE FRUTASAutores:Ema Nofret Moreno Veloz, María Eugenia Macías LoorFuentes:rraaeEvaluación de las características físico químicas de mermeladas elaboradas a partir de vino de uva (Vitis vinifera), de banano (Musa acuminata) y de maracuyá (Passiflora edulis).
OtherAbstract: El presente estudio se basa en producir mermeladas de vino con tres dosis de espesantes a partir dePalabras claves:FERMENTACIÓN DE LA PULPA DE UVA, INDUSTRIA VINÍCOLA, MERMELADAS DE VINO, PRODUCCIÓN DE MERMELADASAutores:Ema Nofret Moreno Veloz, Solange Stefany Castro GordilloFuentes:rraaeEvaluación de características físicas y químicas del vino obtenido a partir de Mango (Mangifera indica L) Ataulfo y Tommy Atkins utilizando tres concentraciones diferentes de levadura (Saccharomyces cerevisiae).
OtherAbstract: La presente investigación se basa en elaborar vino a partir dos variedades de mango: Ataulfo (V1) yPalabras claves:BEBIDAS FERMENTADAS Y MALTEADAS, ELABORACIÓN DE VINO DE MANGO, levadura, VINO ARTESANALAutores:Ema Nofret Moreno Veloz, Michelle Elodia Rodríguez RoseroFuentes:rraae