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Degradación del ácido ascórbico en la pasteurización de bebidas tipo néctar de durazno
Master ThesisAbstract: El presente proyecto tiene como objetivo evaluar la pérdida de ácido ascórbico en el proceso de pastPalabras claves:ACIDO ASCORBICO, NECTAR DE DURAZNO, PASTEURIZACION, Tecnicas De ConservacionAutores:Jose Antonio Suarez M., Luis Alberto Cedeño SaresFuentes:rraaeEstablecer el efecto del empleo de un antioxidante en la vida útil de dos variedades de maní ecuatoriano para confitería.
Master ThesisAbstract: En este trabajo se compararán las características del efecto de los antioxidantes en la vida útilPalabras claves:Antioxidantes, MANI PRODUCCION, MANI TOSTADO, PROCESOS DE ELABORACIÓNAutores:Jose Antonio Suarez M., Luis Manuel Crespo ReyesFuentes:rraaeEvaluación del proceso de absorción del sulfito de sodio en el músculo del camarón (L. vannamei) para el control de la melanosis.
Master ThesisAbstract: La adición de sulfito en el camarón reviste una gran importancia en su manejo post cosecha, por cuanPalabras claves:CAMARON L. VANNAMEI, CAMARON-CONSERVACION, CRUSTACEOS-BIOQUIMICAAutores:Carmen Emperatriz Llerena Ramírez, Jose Antonio Suarez M.Fuentes:rraaeEvaluación y adecuación de un tanque con agitador y chaqueta de vapor de 0,9 mc3 para la pasteurización de 880 kg. de pulpa de fruta
Master ThesisAbstract: El presente trabajo tiene como finalidad instalar y adecuar un tanque con agitación y chaqueta de vaPalabras claves:EQUIPOS DE PASTEURIZACIÓN, PASTEURIZACION, PULPA DE FRUTAS, TANQUE CON AGITADORAutores:Arturo Sócrates Palacios-Ponce, Jose Antonio Suarez M.Fuentes:rraaeEfecto del empleo de fibra dietaria en la composición de dos bebidas con diferentes tipos de edulcorantes
Master ThesisAbstract: En el presente trabajo se compararon las características del efecto de la fibra dietaria en dos tipoPalabras claves:Bebidas refrescantes, EDULCORANTES, Fibra dietaria, PROCESOS DE ELABORACIÓNAutores:Enrique José Salazar Llorente, Jose Antonio Suarez M.Fuentes:rraaeEstudio comparativo del proceso de esterilización en contrapresión y en vapor saturado del atún tipo albacora (thunnus alalunga) en empaques flexibles
Master ThesisAbstract: Las investigacionessobre procesos térmicos y optimización de los mismos han sido muy amplias pero enPalabras claves:ATUN ALBACORA, EMPAQUES FLEXIBLES, Esterilización, PROCESOS TÉRMICOSAutores:Ana Maria Costa Viver, Jose Antonio Suarez M.Fuentes:rraae