Documentos de Mayra Liliana Paredes Escobar

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Estudio de la estabilidad del aceite de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) a diferentes condiciones de inhibición oxidativa

Bachelor Thesis

Abstract: El aceite de Sacha Inchi es rico en ácidos insaturados, su principal componente es el ácido graso al

Palabras claves:

ACEITES VEGETALES, ACIDOS GRASOS, ESTABILIDAD OXIDATIVA, SACHA INCHI, VIDA ÚTIL DE ALIMENTOS

Autores:

Mayra Liliana Paredes Escobar, Sandra Elizabeth Santos Agualongo

Fuentes:

rraae

Evaluación de las propiedades fisicoquímicas y funcionales de féculas de tres variedades de camote (Ipomea batata) para aplicaciones alimentarias

Bachelor Thesis

Abstract: En el presente trabajo de investigación se evaluaron las propiedades fisicoquímicas (PFQ) y funciona

Palabras claves:

ADITIVOS ALIMENTARIOS, almidones, camote, FÉCULAS, Tuberculos

Autores:

Lisbeth Adela Manzanillas Rojas, Mayra Liliana Paredes Escobar

Fuentes:

rraae

Digestivilidad gastrointestinal in vitro de almidón y proteína en harina de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) variedad Cupi

Bachelor Thesis

Abstract: La cañihua es un grano andino poco conocido que ha demostrado tener iguales o mejores propiedades nu

Palabras claves:

CAÑIHUA, DIGESTIBILIDAD GASTROINTESTINAL, digestibilidad in vitro, Granos Andinos, PROTEÍNAS

Autores:

Angélica Valeria Sumba Coraizaca, Mayra Liliana Paredes Escobar

Fuentes:

rraae

Evaluación de la digestibilidad in vitro y actividad antioxidante en concentrados proteicos de zarandaja (Lablab purpureus L. Sweet)

Bachelor Thesis

Abstract: La presente investigación se basó en la obtención de concentrados proteicos de zarandaja (Lablab pur

Palabras claves:

Actividad antioxidante, CONCENTRADOS PROTEICOS, DIGESTIBILIDAD GASTROINTESTINAL, Electroforesis, Legumbres, ZARANDAJA

Autores:

Irina Jacqueline Galarza Baicilla, Mayra Liliana Paredes Escobar

Fuentes:

rraae

Influencia del pH del agua y tiempo de cocción sobre la textura, gelatinización y retrogradación de la papa (Solanum tuberosum), mashua (Tropaeolum tuberosum), oca (Oxalis tuberosa) y melloco (Ullucus tuberosus)

Master Thesis

Abstract: El presente trabajo de investigación establece la influencia del pH del agua y tiempo de cocción sob

Palabras claves:

GELATINIZACIÓN, PH DEL AGUA, RETROGRADACIÓN, TEXTURA DE ALIMENTOS, TRATAMIENTO TÉRMICO DE ALIMENTOS, Tuberculos

Autores:

Mayra Liliana Paredes Escobar, Ximena Alexandra González Villalva

Fuentes:

rraae

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Palabras Claves

Estudio de la estabilidad del aceite de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) a diferentes condiciones de inhibición oxidativa

Evaluación de las propiedades fisicoquímicas y funcionales de féculas de tres variedades de camote (Ipomea batata) para aplicaciones alimentarias

Digestivilidad gastrointestinal in vitro de almidón y proteína en harina de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) variedad Cupi

Evaluación de la digestibilidad in vitro y actividad antioxidante en concentrados proteicos de zarandaja (Lablab purpureus L. Sweet)

Influencia del pH del agua y tiempo de cocción sobre la textura, gelatinización y retrogradación de la papa (Solanum tuberosum), mashua (Tropaeolum tuberosum), oca (Oxalis tuberosa) y melloco (Ullucus tuberosus)