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Caracterizaci?n fisico-quimica y bromatol?gica del lactosuero ?cido, y la obtenci?n de una bebida proteinizada
Master ThesisAbstract: En la presente investigaci?n, se realiz? los an?lisis f?sico-qu?micos, bromatol?gicos, y microbiol?gPalabras claves:BEBIDA, HIDR?LISIS, LACTOSA, Lactosuero, PROTE?NASAutores:Claudio Esteban S?nchez J?uregui, Silvana Ximena ?lvarez LloretFuentes:rraaeEstandarizaci?n de hidr?lisis en tanques para liberaci?n en proceso uht en leche deslactosada
Master ThesisAbstract: La presente investigaci?n se desarroll? en las instalaciones de la empresa de L?cteos San Antonio CuPalabras claves:COSTOS DE PRODUCCI?N, HIDR?LISIS DE LACTOSA, LACTOSA RESIDUAL, TIEMPO DE HIDR?LISISAutores:Claudio Esteban S?nchez J?uregui, Estrella Alexandra Ortiz SerpaFuentes:rraaeEstudio y optimizaci?n de los productos l?cteos: mascarpone, queso brie y yogurt de araz? y dise?o de una planta procesadora
Bachelor ThesisAbstract: La presente tesis tiene como objetivo principal la optimizaci?n de tres productos l?cteos, queso briPalabras claves:DERIVADOS L?CTEOS, FERMENTOS L?CTEOSAutores:Claudio Esteban S?nchez J?uregui, Luis Alberto Chialvo Yanez, Tanya Elizabeth Velón FloresFuentes:rraaeEvaluaci?n del efecto de diversos estabilizantes en la reolog?a del yogurt tipo uno con frutilla
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo tuvo como objetivo el desarrollo de un programa de estandarizaci?n, para regularPalabras claves:leche, REOLOG?A DEL YOGURTAutores:Claudio Esteban S?nchez J?uregui, Leonardo Rodrigo Yaguana ZabalaFuentes:rraaeValidaci?n de la penetraci?n de calor en la pasteurizaci?n de helado de chocolate y vainilla producidos industrialmente, en un pasteurizador Pasto 180 Telme de la Fabrica Tutto Freddo
Master ThesisAbstract: El presente estudio se realiz? con el fin de validar la penetraci?n de calor en los helados de chocoPalabras claves:Helado, LISTERIA MONOCYTOGENES, PASTEURIZACI?N, salmonellaAutores:Claudio Esteban S?nchez J?uregui, Franklin Santiago Pacheco VanegasFuentes:rraae