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Bachelor Thesis(5)
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rraae(5)
Contribuci?n de una masa madre Tipo III elaborada con exudados de fermentados de cacao en las caracter?sticas fisicoqu?micas y sensoriales de un pan blanco
Bachelor ThesisAbstract: Los exudados recolectados hasta el quinto d?a de fermentaci?n del grano de cacao (CCN-51) no son totPalabras claves:?CIDOS ORG?NICOS, AZ?CARES, Ccn-51, FERMENTACI?N, microorganismosAutores:Mar?a Cirila Cort?z Guerrero, Marco Antonio Lazo V?lezFuentes:rraaeEfecto de la adici?n de pulpa de maracuy? y banano como coadyuvantes en la fermentaci?n de granos de cacao de la variedad CCN-51
Bachelor ThesisAbstract: El cacao (Theobroma cacao L) de la variedad CCN-51, se caracteriza por tener un sabor m?s amargo quePalabras claves:cacao, Ccn-51, CHOCOLATE, FERMENTACI?NAutores:Alinson Samanta Carri?n Aguilar, Marco Antonio Lazo V?lezFuentes:rraaeEfecto de un cultivo iniciador de Saccharomyces cerevisiae var. boulardii y/o una mezcla de bacterias probi?ticas en la fermentaci?n de granos de cacao
Bachelor ThesisAbstract: Esta investigaci?n determin? los efectos de un cultivo iniciador de Saccharomyces cerevisiae var. boPalabras claves:cacao, CHOCOLATE, FERMENTACI?N CONTROLADA, PROBI?TICOS, Saccharomyces CerevisiaeAutores:Erika Jacqueline Gutiérrez Urgilés, Marco Antonio Lazo V?lezFuentes:rraaeIncorporaci?n de un extracto liofilizado de ?agua de frescos? para la elaboraci?n de un pan de trigo con potencial uso funcional
Bachelor ThesisAbstract: Se determin? el efecto del enriquecimiento (0.5%) de dos extractos liofilizados de ?agua de frescos?Palabras claves:Actividad antioxidante, AGUA DE FRESCOS, COMPUESTOS FEN?LICOS, FEN?LICOS, panAutores:Diego Esteban Panata-Saquicilí, Marco Antonio Lazo V?lezFuentes:rraaeUso de almid?n nativo de achira (Canna indica) para la producci?n de almid?n modificado por acetilaci?n
Bachelor ThesisAbstract: La acetilaci?n del almid?n nativo de achira (Canna indica) otorga la posibilidad de utilizar este prPalabras claves:ACETILACI?N, ACHIRA (CANNA INDICA), ,ALMID?N, CARACTER?STICAS FUNCIONALES, GRUPOS ACETILOAutores:Jhonny Bryan Orellana Bonete, Marco Antonio Lazo V?lezFuentes:rraae