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Evaluación del crecimiento de mohos y levaduras en frutas tropicales deshidratadas por aire caliente “DAC”, empacadas en flexibles compuestos de PEBD, PP y PET en ambientes controlados.
OtherAbstract: Las frutas tropicales deshidratadas modificadas por aire caliente son los alimentos tipo snackPalabras claves:DESHIDRATACION, Frutas tropicales, KIWI, Mango, MOHOS Y LEVADURA, PAPAYA, PIÑA, POLIETILENO BAJA DENSIDADAutores:Alfonso Cristóbal Kuffó García, Fernando Javier Gómez ArrobaFuentes:rraaeDesarrollo de una barra de chocolate negro endulzado con azúcar de coco (Coco nucífera L).
OtherAbstract: El chocolate negro y el azúcar de coco se han convertido en productos tendencia, atractivos a la viPalabras claves:Análisis químico, CHOCOLATE OSCURO, COMPOSICIÓN NUTRICIONAL, PALMA DE COCO, Tecnologia De AlimentosAutores:Alfonso Cristóbal Kuffó García, Juan José Guzmán JaramilloFuentes:rraaeDesarrollo de una bebida láctea con adición de pulpa de zapallo (Cucurbita moschata).
OtherAbstract: El propósito de este trabajo es crear una bebida láctea con adición del zapallo una hortaliza comúnPalabras claves:ESTUDIO DEL MERCADO, MATERIAS PRIMAS, Matriz Productiva, PLANIFICACIÓN ESTRÁTEGICA, Productos Lacteos, Propiedades nutricionales, PULPA DE ZAPALLOAutores:Alfonso Cristóbal Kuffó García, Karen Jeanina Poveda VélizFuentes:rraaeUso de la harina de arroz (Oryza sativa L.) para el desarrollo de una bebida láctea sabor a chocolate.
OtherAbstract: El objetivo de la presente investigación fue desarrollar una bebida de leche con harina de arroz yPalabras claves:ANALISIS SENSORIAL, Bebida láctea, HARINA DE ARROZ, Polvo de cacao, SOLIDOS SOLUBLESAutores:Alfonso Cristóbal Kuffó García, Kevin Julián Aguayo LeónFuentes:rraaeUso de salvado de arroz (Oryza sativa L.) como fuente de fibra en la elaboración de una salchicha tipo II a base de camarón blanco (Litopenaeus vannamei).
OtherAbstract: Industrias pesqueras ecuatorianas han incursionado en el procesamiento de productos con valor agregPalabras claves:ANALISIS DE PRODUCTO, ANALISIS SENSORIAL, calidad microbiológica, EMBUTIDO DE CAMARÓN, PROTEINA DE SOYA, TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOSAutores:Alfonso Cristóbal Kuffó García, Mauricio Jesús Villavicencio RomeroFuentes:rraaeValoración del elemento trazabilidad durante el procesamiento de camarón, bajo la normativa BRC de inocuidad alimentaria.
OtherAbstract: La trazabilidad es un proceso que debe cumplir todo producto, desde su inicio hasta su destino; lasPalabras claves:CAMARÓN COLA, CAMARÓN ENTERO, CONTROL Y CALIDAD, SANIDAD ALIMENTARIA, TRAZABILIDADAutores:Alfonso Cristóbal Kuffó García, María Victoria Carrillo GonzabayFuentes:rraae