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Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química(8)
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Análisis Gastronómico del caldo de Bolas Rellenas de Carne elaborado en la Ciudad de Guayquil
Bachelor ThesisAbstract: Este proyecto de titularización llamado “Análisis Gastronómico del caldo de bolas rellenas de carnePalabras claves:Análisis, Caldo de Bolas, Gastronomia, GUAYAQUIL, Ingbkp_redientesAutores:Adriana Leonela Toala Cruz, Mariana Cecibel Sánchez Briones, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeEstudio de la gastronomía del cantón Lomas de Sargentillo, provincia del Guayas
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo de titulación, analiza la relación que existe entre la alimentación del ser humaPalabras claves:Comida, cultura, Estudio gastronómico, LOMAS DE SARGENTILLO, TRADICIÓNAutores:María Fernanda Cáceres Rugel, Rigoberto Peñafiel León, Sofia Gabriela Guerra CarriónFuentes:rraaeEstudio de las propiedades alimenticias del hongo Shiitake (Lentinula edodes) y sus aplicaciones en la gastronomía ecuatoriana
Bachelor ThesisAbstract: Este proyecto será llevado a cabo en la ciudad de Guayaquil, fue planeado para orientar a las personPalabras claves:Análisis, Beneficios, Gastronomia, Hongo shiitake (Lentinula edodes), NUTRICIÒNAutores:Erick Steven Arreaga Cevallos, Pierre Torres León, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeElaboración de Galletas a base de semillas de Chia (Silvia hispánica, L) utilizando Leche de Soya (Glycine Max) con aporte de fibra Polidextrosa
Master ThesisAbstract: La presente tesis consta de tres capítulos estructurados de la siguiente forma: El primer capítulPalabras claves:Chía, Galletas y fibra, Omega 3, SOYAAutores:Ana Dalila Rodríguez Paredes, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeElaboración de mermeladas endulzadas con stevia a base de frutas como el kiwi (Actinidiachinensis), la uvilla (Physalís peruviana L)
Bachelor ThesisAbstract: El kiwi y la uvilla son frutas muy apetecidas en los mercados internacionales por ser exóticas y dePalabras claves:ANALISIS SENSORIAL, DIAGRAMA DE FLUJO, Inmersión, Mermelada, METODOAutores:Cristhian Apugllón Clavijo, Jeannine Angulo Guerrero, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeEvaluación de Hidroximetilfurfural en diferentes marcas de Miel de Abeja, comercializadas en un Supermercado de Guayaquil
Master ThesisAbstract: Los compuestos generados tras un procesado térmico, es decir que que no estaban presentes en la matePalabras claves:Hidroximetilfurfural, Miel de AbejasAutores:Rigoberto Peñafiel León, Victor Hugo Jiménez MatíasFuentes:rraaePropuesta para la Creación de una Mermelada a Base del Arándano "Vaccinium Corimbosium" Su Difusión y Comercialización en la Ciudad de Guayaquil
Bachelor ThesisAbstract: Muchos son los factores que se manejan en el desarrollo o ejecución de un determinado proyecto, en ePalabras claves:Caracteristicas, COMERCIALIZACIÓN, DIFUSION, Gastronomia, Mermelada a Base Del Arándano "Vaccinium Corimbosium, PROPIEDADESAutores:Joselyne Loor Cevallos, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaePropuesta para la reestructuración del área de producción de alimentos del restaurante "Placer del Rey" ubicado en la ciudad de Guayaquil
Bachelor ThesisAbstract: Este trabajo de titulación centra su estudio en la sistematización de experiencias prácticas, dondePalabras claves:BPM, Norma, REDISEÑO, reestructuración, RestauranteAutores:Luis Fernando Holguín Llerena, Paulo César Chipantiza Mero, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaePropuesta para la reestructuración organizacional y de procedimientos del área de producción y servicio del restaurante "Chelín" en la ciudad de Guayaquil
Bachelor ThesisAbstract: En el presente proyecto se va a definir la situación actual del restaurante “CHELIN”, es decir lasPalabras claves:Buenas prácticas de manufactura, CALIDAD, Chelín, Desinfección, INOCUIDAD, Limpieza, PROPUESTAAutores:Nella Valentina Yela Cabrera, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraae