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Universidad de Guayaquil. Facultad de Ciencias Químicas(4)
Universidad de Guayaquil. Facultad Ciencias Químicas(2)
Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química(1)
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Tecnología alimentaria(3)
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rraae(7)
Desarrollo de hamburguesa precocida-congelada, a base de carne de ganado caprino, con perejil (Petroselinum crispum) Y albahaca (Ocimum basilicum)
Bachelor ThesisAbstract: La investigación documentada a continuación propone una alternativa al uso y forma de comercializaciPalabras claves:CARNE DE GANADO CAPRINO, HAMBURGUESA, OCIMUM BASILICUM (ALBAHACA), PETROSELINUM CRISPUM (PEREJIL)Autores:Cynthia Esther Mera Morales, Leila Prias Mogro, Raúl Díaz TorresFuentes:rraaeDesarrollo de manjar a base de leche de cabra, con ajonjolí (Sesamum indicum)
Bachelor ThesisAbstract: El presente proyecto de investigación tuvo una duración de 11 meses, se realizó en el laboratorio dePalabras claves:AJONJOLI, leche de cabra, MANJAR, SESAMUM INDICUMAutores:Leila Prias Mogro, Leonela Lissette Bermúdez Mora, Raúl Díaz TorresFuentes:rraaeDesarrollo de postre a base de leche de cabra deslactosada enriquecido con fibra
Bachelor ThesisAbstract: Este proyecto ofrece una alternativa a aquellas personas que presentan alergia a la proteína de la lPalabras claves:Deslactosado, FIBRA DIETÉTICA, leche de cabraAutores:Joselyn Ariana Castro Sellán, Joselyn Daniela García Carrillo, Raúl Díaz TorresFuentes:rraaeDesarrollo de un bombón al 60% de cacao, relleno de manjar a base de leche de cabra
Bachelor ThesisAbstract: El presente proyecto de investigación tuvo una duración de 17 meses, se realizó en la Planta de láctPalabras claves:ESCALA HEDÓNICA, leche de cabra, Stevia rebaudianaAutores:Leila Prias Mogro, Raúl Díaz Torres, Silvia Melissa Mora MontenegroFuentes:rraaeDesarrollo de una bebida láctea fermentada con poder antioxidante elaborada con polvo orgánico liofilizado de maqui (Aristotelia chilensis)
Bachelor ThesisAbstract: El maqui, fruta nativa de Chile, es considerado la baya con mayor poder antioxidante. En la actual iPalabras claves:Antioxidantes, Bebida láctea, MAQUI (ARISTOTELIA CHILENSIS), MÉTODO DPPH, POLIFENOLESAutores:Adriana Estefanía Tinoco Gaona, María Paulina Martínez Villagomez, Raúl Díaz TorresFuentes:rraaeElaboración de postre deslactosado a base de leche cabra con adición de fIbra soluble
Master ThesisAbstract: En la actualidad, en el mercado ecuatoriano existen muchas diversidades de productos alimenticios elPalabras claves:Deslactosado, FIBRA SOLUBLE, leche de cabraAutores:Jonathan Daniel Figueroa Zavala, Raúl Díaz TorresFuentes:rraaeEstabilidad de betanina en extracto acuoso y etanòlico en cáscaras de pitahaya roja (Hylocereus undatus Haw)
Bachelor ThesisAbstract: Los colorantes sintéticos constituyen la segunda opción de los consumidores ya que prefieren productPalabras claves:BETACIANINAS, BETALAÍNAS, BETANINA, BETAXANTINAS, Estabilidad, PIGMENTO NATURALAutores:Raúl Díaz Torres, Tomalá Yuly Pihuave Lisseth, Yaritza del Pila Rivas SerranoFuentes:rraae