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Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química(7)
Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química(1)
Universidad de Guayaquil., Facultad de Ingeniería Química(1)
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Alimentación y bebidas(8)
Tecnología alimentaria(4)
Tecnología de las bebidas(3)
Procesado de productos lácteos y afines(1)
Objetivos de Desarrollo Sostenible
ODS 12: Producción y consumo responsables(10)
ODS 2: Hambre cero(9)
ODS 3: Salud y bienestar(6)
ODS 8: Trabajo decente y crecimiento económico(2)
ODS 15: Vida de ecosistemas terrestres(1)
Origen
rraae(10)
Evaluación del Efecto de los Hidrocoloides en el Proceso de Elaboración de Queso Fresco a partir de Leche de Cabra
Master ThesisAbstract: En la actualidad que se encuentra el mercado ecuatoriano se han presentado muchas diversidades de suPalabras claves:ESTABILIZANTE, HIDROCOLOIDES, leche de cabra, optimización, SueroAutores:Carmen Llerena Ramírez, Ronald Javier Pluas MoraFuentes:rraaeEvaluación del uso al Aloe Vera (Barbadensis Miller), en bebidas naturales frías
Bachelor ThesisAbstract: El desarrollo de esta investigación se basa en la obtención de una bebida funcional diaria a base dPalabras claves:Aloe Vera, bebidas naturales, Evaluación Sensorial, NutrientesAutores:Bryan Raúl Prendes González, Carmen Llerena Ramírez, Érick Joe De La A CedeñoFuentes:rraaeEvaluación fisicoquímicas, sensoriales y reológicas por la sustitución parcial de harina de trigo con harina de quinoa y harina arroz integral precocido en productos de panadería
Bachelor ThesisAbstract: El siguiente estudio se basa en la evaluación fisicoquímica, reológica y sensorial de pan con sustitPalabras claves:ARROZ INTEGRAL PRECOCIDO, MÉTODO ESPONJA, pan, Quinua, REOLÓGICOSAutores:Boris Eleno Holguín Obregón, Carmen Llerena Ramírez, Nicolle Nathaly Vélez NaviaFuentes:rraaeElaboración de cerveza artesanal a partir de la mezcla de cebada, quinua y amaranto
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigación tuvo como finalidad, establecer nuevas formulaciones para la sustitución pPalabras claves:Cerveza artesanal, MALTA DE AMARANTO, MALTA DE CEBADA, malta de quinuaAutores:Ana Karina Ochoa Procel, Bryan Stiven Chamba Valarezo, Carmen Llerena RamírezFuentes:rraaeEstudio y evaluación de una bebida nutritiva a base de leche de cabra, amaranto y chocho
Master ThesisAbstract: El objetivo de esta investigación es desarrollar una bebida láctea a base de leche de cabra, enriquePalabras claves:Aceptabilidad, Bebida láctea, INOCUIDAD, PROTEÍNA VEGETALAutores:Alexis David Cedeño Toala, Carmen Llerena RamírezFuentes:rraaeEstudio de una premezcla sustituyendo parcialmente la harina de trigo con harina de arazá (Eugenia Stipitata), para la elaboración de panes
Master ThesisAbstract: El Arazá o también denominado arasá o guayabo amazónico (Eugenia Stipitata), es una fruta no tradiciPalabras claves:harina, minerales, Proteina, SECADOAutores:Carmen Llerena Ramírez, José Iván Baquerizo CabreraFuentes:rraaeDesarrollo de pan tipo rollo de canela sustituyendo parcialmente la harina de trigo con harina de arveja (Pisum Sativum), harina de almendra (Prunus Dulcis) y 2% de chía (Salvia Hispánica), endulzada con panela (Saccharum officinarum)
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo tuvo como finalidad elaborar un rollo de canela sustituyendo parcialmente harinaPalabras claves:Fibra dietaria, HARINA DE ALMENDRA, HARINA DE ARVEJA, PROTEÍNASAutores:Carmen Llerena Ramírez, Jenniffer Vanessa Bastidas Navarrete, Jhon Michael Del Hierro BandaFuentes:rraaeDesarrollo de un alimento Nutritivo y Energético tipo barra a partir de Moringa, Quinoa y Amaranto
Master ThesisAbstract: En el presente estudio, se desarrolló un alimento snack tipo barra energética y nutritiva, a partirPalabras claves:Alimentos Nutritivos, BARRA ENERGÉTICA, CEREALES ANDINOS, Frutos secos, MoringaAutores:Angel Rafael Velastegui Abad, Carmen Llerena RamírezFuentes:rraaePropuesta de obtención de un colorante a base de mortiño para su aplicación en preparaciones culinarias en la ciudad de Guayaquil.
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigación ha sido elaborada con la finalidad de recopilar información necesaria paraPalabras claves:antocianinas, Colorante, MÉTODO DE SOXHLET, MortiñoAutores:Carmen Llerena Ramírez, Lindao, Cinthia Claribel LaraFuentes:rraaeSolución Técnica para el mejoramiento de la Calidad de una Bebida Artesanal de Infusión de Hierbas.
Master ThesisAbstract: El presente trabajo analiza la problemática para el desarrollo de la producción de un alimento de caPalabras claves:Buenas prácticas de manufactura, CALIDAD, INOCUIDAD, PROCESAMIENTO, SeguridadAutores:Carmen Llerena Ramírez, Stalin Ramiro Ludeña RuizFuentes:rraae