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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL. FACULTAD: POSGRADOS(7)
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL. FACULTAD: TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA(2)
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Estudio de las técnicas de cocción para los peces marinos que se comercializan en los mercados de Iñaquito, San Roque, Mayorista y La Ofelia de la Ciudad de Quito
Bachelor ThesisAbstract: Capítulo I. El problema de la investigación. Capítulo II. Marco teórico. Capítulo III. Metodología.Palabras claves:ADMINISTRADOR GASTRONOMICO, Gastronomia, PESCADOAutores:Geovanny Fernando Lomas Martinez, Juan Pablo HolguinFuentes:rraaeEstudio de los métodos de fermentación de la masa del pan aplicada al mejoramiento de procesos y calidad de producto en el Cantón de Rumiñahui en los sectores de San Rafael Playa Chica y Capelo
Bachelor ThesisAbstract: Capítulo I. El problema de la investigación. Capítulo II. Marco teórico. Capítulo III. Metodología.Palabras claves:ADMINISTRADOR GASTRONOMICO, Fermentacion, GastronomiaAutores:Juan Pablo Holguin, Lorena Cristina Davalos CornejoFuentes:rraaeEstudio investigativo de la gastronomía ancestral de la provincia de Pastaza y sus nacionalidades
Master ThesisAbstract: Introducción. Planteamiento del problema. Provincia de Pastaza. Generalidades gastronómicas. NacPalabras claves:ADMINISTRADOR GASTRONOMICO, COCINA ECUATORIANA, GastronomiaAutores:Ana Aracelly Camacho Lagos, Juan Pablo HolguinFuentes:rraaeEstudio investigativo de la mashua y su aplicación en la gastronomía - Línea: cultura y salud
Master ThesisAbstract: Capítulo I. El problema de la investigación. Capítulo II. Marco teórico. Capítulo III. Metodología.Palabras claves:ADMINISTRADOR GASTRONOMICO, Gastronomia, Preparación de alimentosAutores:Giancarlo Alessandro Marini De Miguel, Juan Pablo HolguinFuentes:rraaeEstudio investigativo de la repostería Vegana y propuesta gastronómica
Master ThesisAbstract: CAPITULO I. Filosofía vegana. CAPITULO II. Estudio de mercado: oferta y demanda. CAPITULO III. PropuPalabras claves:ADMINISTRADOR GASTRONOMICO, Gastronomia, PasteleríaAutores:Juan Pablo Holguin, Marisol Hermosa ParedesFuentes:rraaeEstudio investigativo sobre la fruta Milagrosa (synsepalum dulcificum) y su aplicación en la gastronomía
Master ThesisAbstract: Capítulo I. El problema de la investigación. Capítulo II. Marco teórico. Capítulo III. Metodología.Palabras claves:ADMINISTRADOR GASTRONOMICO, FRUTA MILAGROSA, GastronomiaAutores:Juan Pablo Holguin, Victor Alexis Tapia AlarconFuentes:rraaeInvestigación de la cocina y el cacao y su aplicación en la gastronomía
Master ThesisAbstract: CAPITULO I. El cacao. CAPITULO II. La cocona. CAPITULO III. Estudio de mercado. CAPITULO IV. PropuesPalabras claves:ADMINISTRADOR GASTRONOMICO, cacao, COCONAAutores:Janeth Gabriela Vallejo Espin, Juan Pablo HolguinFuentes:rraaeInvestigación y creación de menús sobre la cocina fusión asiática - ecuatoriana
Master ThesisAbstract: Introducción. Cocina asiática. Cocina Fusión. Estudio de mercado. Propuesta. Validación de la pPalabras claves:ADMINISTRADOR GASTRONOMICO, COCINA ECUATORIANA, GastronomiaAutores:Alejandro Sebastian Tabango Suarez, Juan Pablo HolguinFuentes:rraaePlan de mejoramiento de los procesos en el área de cocina del Restaurante del Hotel Makroz de la ciudad de Latacunga
Master ThesisAbstract: CAPITULO I. Generalidades. CAPITULO II. Estudio de mercado. CAPITULO III. Diagnóstio de la cocina dePalabras claves:ADMINISTRACION HOTELERA, ADMINISTRADOR GASTRONOMICO, GastronomiaAutores:Cristian Fabricio Romero Cevallos, Juan Pablo HolguinFuentes:rraae