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Publisher
Ciencia e Tecnologia de Alimentos(4)
Editorial Universitaria de la Republica de Cuba(4)
Emirates Journal of Food and Agriculture(2)
Journal of Food Science and Technology(2)
Springer Singapore(2)
Área temáticas
Tecnología alimentaria(48)
Alimentación y bebidas(22)
Microorganismos, hongos y algas(11)
Tecnología de las bebidas(10)
Ingeniería química(7)
Coberturas de quitosana como método de envasado activo en vegetales enteros y cortados
OtherAbstract: Se aplicaron coberturas de quitosana a 1 y 2%(m/v)(grado de desacetilación medio) como método de envPalabras claves:Autores:Mario Antonio García PérezFuentes:googleCoberturas de quitosana con aceite esencial de canela americana (Ocotea quixos) en la conservación de papaya mínimamente procesada
OtherAbstract: Se evaluó la influencia de coberturas de quitosana con aceite esencial de canela americana (Ocotea qPalabras claves:Autores:Mario Antonio García PérezFuentes:googleCoberturas de quitosana con extracto hidroalcohólico de cúrcuma en la conservación de piña cortada
OtherAbstract: Se evaluó la influencia de coberturas de quitosana con extracto hidroalcohólico de cúrcuma (EHC) conPalabras claves:Autores:Mario Antonio García PérezFuentes:googleAPLICACIONES DE LOS MUCILAGOS EN EL SECTOR AGRO-ALIMENTARIO
OtherAbstract: Los mucílagos, hidrocoloides de naturaleza viscosa, presentan propiedades como agentes suspensores,Palabras claves:Autores:Mario Antonio García PérezFuentes:googleDevelopment of a food colorant from Syzygium cumini L. (Skeels) by spray drying
ArticleAbstract: The objective of the present work was to develop a powder colorant for food use by spray drying fromPalabras claves:ANTHOCYANINS, Degradation of anthocyanins, Physical properties, Powdered colorant, spray drying, Syzygium cuminiAutores:Casariego A., Fabián M. Gaibor, FABIAN MAURICIO GAIBOR MONAR, Mario Antonio García Pérez, Nogueira A., Peraza C.M., Rodríguez D., Vidal D.Fuentes:googlescopusDevelopment of a mayonnaise with chitosan as natural antioxidant
ArticleAbstract: The aim of this work was to evaluate the influence of addition of chitosan as a natural antioxidantPalabras claves:Antioxidant activity, Chitosan, Lipid oxidation, MayonnaiseAutores:Casariego A., Mario Antonio García Pérez, Silva Y.Fuentes:googlescopusDensidad energética nutricional de platos típicos manabitas
OtherAbstract: Los estudios sobre densidad energética y aporte nutricional de la comida tradicional ecuatoriana sonPalabras claves:Autores:Mario Antonio García PérezFuentes:googleCalidad de salchichones de res y pollo comercializados en Colombia
OtherAbstract: Se evaluaron algunos indicadores físico-químicos y microbiológicos de mayor impacto en el deterioroPalabras claves:Autores:Mario Antonio García PérezFuentes:googleCapacidad antioxidante total de la dieta vs. balance redox
OtherAbstract:Palabras claves:Autores:Mario Antonio García PérezFuentes:googleAceite esencial de orégano: de la obtención a la encapsulación
OtherAbstract: El objetivo del presente trabajo fue revisar las propiedades del aceite esencial de orégano (AEO), sPalabras claves:Autores:Mario Antonio García PérezFuentes:google