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Análisis comparativo de la percepción sensorial de seis platos típicos cuencanos con métodos tradicionales de cocción y métodos modernos
Bachelor ThesisAbstract: El progresivo avance de la tecnología y los cambios dados dentro de la gastronomía cuencana han dejaPalabras claves:Cocina Cuencana, Comida Tradicional, Gastronomía cuencanaAutores:Andrea Verónica Pesántez Cabrera, Augusto Andrés Tosi Vélez, Karla Marcela Inga MogrovejoFuentes:rraaeCreación y aplicación de cinco sales gourmet a doce platos de autor
Bachelor ThesisAbstract: The purpose of this intervention project is to demonstrate the feasibility of gourmet salts to be usPalabras claves:COCINA, Gastronomia, Gourmet, Industria alimentariaAutores:Augusto Andrés Tosi Vélez, Jessica Andrea Navarro CrespoFuentes:rraaeCaracterísticas de la cocina macrobiótica y su aplicación en recetas de innovación
Bachelor ThesisAbstract: La cocina macrobiótica pretende lograr un equilibrio en el cuerpo mediante el consumodenutrientes,enPalabras claves:Alimentación, COCINA MACROBIOTICA, RecetasAutores:Andrea Paulina Sánchez Campoverde, Augusto Andrés Tosi Vélez, Daniela Verónica Cueva TamayFuentes:rraaeAnálisis de las técnicas culinarias ancestrales para su aplicación en elaboraciones de la cocina cuencana
OtherAbstract:Palabras claves:Autores:Augusto Andrés Tosi Vélez, Luis Xavier Valenzuela AlvarezFuentes:googlerraaeNixtamalización de variedades locales seleccionadas de maíz y aplicación a recetas tradicionales y de autor
OtherAbstract: La monografía que se desarrolla a continuación ofrece cuatro capítulos de investigación sobre el proPalabras claves:Autores:Augusto Andrés Tosi Vélez, Santiago Domingo Carpio ÁlvarezFuentes:googlerraaePropuesta de elaboración de licores artesanales con base en menta, hinojo, cedrón y toronjil y su maridaje con postres Cuencanos
Bachelor ThesisAbstract: El progresivo avance tecnológico y la aparición de nuevos productos en la gastronomía cuencana, hanPalabras claves:ELABORACION DE LICORES, Gastronomia, Licores, Licores Aromaticos, Maceración, Maridaje, Postres CuencanosAutores:Augusto Andrés Tosi Vélez, Mayra Estefanía Criollo VásquezFuentes:rraaePropuesta de industrialización del helado de paila usando las frutas cultivadas en la provincia del Azuay
Bachelor ThesisAbstract: La monografía que se desarrolla a continuación, cuenta con cuatro capítulos de investigación sobre lPalabras claves:alimentos, FRUTAS, Gastronomia, HeladeriaAutores:Augusto Andrés Tosi Vélez, María Gabriela Peñafiel Molina, María Paz Andrade MoralesFuentes:rraaePropuesta de maridaje de diez mistelas cuencanas con diez de sus platos típicos
OtherAbstract: This monograph is a compilation of data and information on most used pairing techniques with two elePalabras claves:Autores:AUGUSTO ANDRES TOSI VELEZ, Evelin Lizbeth Jaramillo Gonzaga, Tania Maricela Morales SamaniegoFuentes:googlerraaePropuesta de mejoramiento de elaboraciones gastronómicas para campamentos de trabajo del oriente ecuatoriano, análisis de caso: Tuscany Perforación Sociedad Anónima S.A.
Bachelor ThesisAbstract: La siguiente monografía ha sido creada con el propósito de mejorar el menú que reciben las personasPalabras claves:Alimentación, alimentos, Gastronomia, NutrientesAutores:Augusto Andrés Tosi Vélez, Karina Angélica Cedillo MolinaFuentes:rraaePropuesta de modelo de gestión de producción gastronómica para asociaciones dedicadas a la prestación de servicios de alimentos y bebidas. Caso ASOSEMILL
Bachelor ThesisAbstract: El siguiente proyecto de intervención tiene como fin el diseñar un modelo de gestión para el mejoramPalabras claves:CENTROS INFANTILES, Gastronomia, Modelo de gestion, Produccion Gastronomica, Servicios De AlimentacionAutores:Augusto Andrés Tosi Vélez, Danny Sebastián Quinde Rivas, Jonnathan Daniel Gallegos ChambaFuentes:rraae