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Caracterización física, tecnológica y reológica de tres variedades de arroz pilado ecuatoriano, cosecha invierno
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo de esta tesis fue el de analizar los cambios de las propiedades físicas, tecnológicas yPalabras claves:Arroz, ECUADOR, PROPIEDADES, REOLÓGICAAutores:Fabiola Marcela Cornejo Zuniga, Juan Diego Valenzuela Cobos, Katherine Adriana Ceavichay CoelloFuentes:rraaeAprovechamiento de los excedentes de banano para obtención de un producto tipo bombón
Bachelor ThesisAbstract: Trabajo que propone desarrollar artesanalmente un producto basado en rodajas de banano bañado con chPalabras claves:Banano, CHOCOLATE, PROCESOS DE ELABORACIÓNAutores:Fabiola Marcela Cornejo Zuniga, Luis Antonio Caicedo HinojosaFuentes:rraaeDesarrollo de una compota de zapallo con harina de maíz tostado y estudio de su tratamiento térmico.
Bachelor ThesisAbstract: Tesis enfocada al desarrollo de una compota de zapallo y harina de maíz tostado así como su estudioPalabras claves:COMPOTAS, HARINA DE MAIZ TOSTADO, Tratamiento Térmico, ZAPALLOAutores:Fabiola Marcela Cornejo Zuniga, Maria Isabel Salazar CoboFuentes:rraaeAnálisis del efecto de la impregnación de cloruro de calcio con deshidratación osmótica por vacío en rebanadas de pimiento para conservas.
Bachelor ThesisAbstract: Trabajo realizado para estudiar el efecto de la presión de vacío en la impregnación de cloruro de caPalabras claves:DESHIDRATACION OSMOTICA, IMPREGNACION A VACIO DE ALIMENTOS, PIMIENTOSAutores:Fabiola Marcela Cornejo Zuniga, Omar Stalin Grijalva GomezFuentes:rraaeEstudio de la incidencia de la forma geométrica del alimento en la velocidad de secado aplicado al melón Cantaloupe
Bachelor ThesisAbstract: Trabajo que busca determinar, las consecuencias y diferencias en la velocidad de secado, al variar lPalabras claves:DESHIDRATACION Y SECADO DE ALIMENTOS, FRUTAS SECAS, Melon, TRANSFERENCIA DE MASAAutores:Fabiola Marcela Cornejo Zuniga, Richard Davi Suárez QuirumbayFuentes:rraaeEstudio del efecto de agentes emusionantes en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo tuvo como propósito evaluar el efecto que ejercen dos tipos de emulsionantes, soPalabras claves:KINEXUS PRO, REOLOGIA, REÓMETROAutores:Fabiola Marcela Cornejo Zuniga, Maria G. Guevara Veliz, Nazre D. Murgeitio AdumFuentes:rraaeEstudio del efecto de la deshidratación osmótica en la vida útil de los productos secos.
Bachelor ThesisAbstract: Tesis que comprueba que la deshidratación osmótica previo al secado convencional disminuye la estabiPalabras claves:Análisis químico, DESHIDRATACION OSMOTICA, FRUTAS SECAS, MelonAutores:Emma Isabel Coloma Olmedo, Fabiola Marcela Cornejo ZunigaFuentes:rraaeEstudio del efecto de la movilidad de agua a diferentes estados de madurez en la deshidratación osmótica del banano
Bachelor ThesisAbstract: Esta tesis esta basada en el efecto comparativo de tres estados de maduración del banano sobre la moPalabras claves:Banano deshidratado, DESHIDRATACION OSMOTICA, DESHIDRATACION Y SECADO DE ALIMENTOSAutores:Fabiola Marcela Cornejo Zuniga, Oscar Alexander Vizueta AullaFuentes:rraaeEstudio del efecto de los pre tratamientos en las características físicas y sensoriales del tomate deshidratado
Bachelor ThesisAbstract: El tomate con nombre científico “Lycopersicum esculentum” a través de los años ha sido procesado parPalabras claves:ANALISIS SENSORIAL, Evaluación Sensorial, Tomate deshidratadoAutores:Fabiola Marcela Cornejo Zuniga, Valeria Johanna Guzmán JaraFuentes:rraaeDiseño de una línea de proceso para la producción de almidón nativo de banano
Bachelor ThesisAbstract: El banano representa una de las principales fuentes de ingresos en la economía del país al ser un prPalabras claves:Almidón nativo, EXTRACCION, SEDIMENTACIONAutores:Fabiola Marcela Cornejo Zuniga, María Belén Galarza Farro, María Fernanda Macías ChiriguayaFuentes:rraae