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Caracterización de flujos de harina de trigo (Triticum aestivum) de cada pasaje de molienda en Molinos e Industrias Quito Cía. Ltda.
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo de titulación tuvo como finalidad evaluar las características fisicoquímicas: huPalabras claves:Harina De Trigo, molienda, MOLINOS E INDUSTRIAS QUITO CÍA. LTDA., PROPIEDADES FARINOGRÁFICAS, PROPIEDADES REOLOGICASAutores:Ana Sofía Puma Araujo, Mayra Liliana Paredes EscobarFuentes:rraaeDesarrollo de pre-mezclas pasteleras mediante la creación de recetas maestras y optimización del proceso de molienda de Molinos e Industrias Quito Cía. Ltda.
Bachelor ThesisAbstract: Molinos e Industrias Quito Cía. Ltda., es una empresa con prestigio en el mercado Panadero, su marcaPalabras claves:molienda, MOLINOS E INDUSTRIAS QUITO CÍA. LTDA., MOLINOS ROYAL, PREMEZCLAS PASTELERAS, RECETAS MAESTRASAutores:Israel Mauricio Hidalgo Tonato, Mayra Liliana Paredes EscobarFuentes:rraaeEstudio de la estabilidad del aceite de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) a diferentes condiciones de inhibición oxidativa
Bachelor ThesisAbstract: El aceite de Sacha Inchi es rico en ácidos insaturados, su principal componente es el ácido graso alPalabras claves:ACEITES VEGETALES, ACIDOS GRASOS, ESTABILIDAD OXIDATIVA, SACHA INCHI, VIDA ÚTIL DE ALIMENTOSAutores:Mayra Liliana Paredes Escobar, Sandra Elizabeth Santos AgualongoFuentes:rraaeEvaluación de las propiedades fisicoquímicas y funcionales de féculas de tres variedades de camote (Ipomea batata) para aplicaciones alimentarias
Bachelor ThesisAbstract: En el presente trabajo de investigación se evaluaron las propiedades fisicoquímicas (PFQ) y funcionaPalabras claves:ADITIVOS ALIMENTARIOS, almidones, camote, FÉCULAS, TuberculosAutores:Lisbeth Adela Manzanillas Rojas, Mayra Liliana Paredes EscobarFuentes:rraaeEvaluación de los compuestos con capacidad antioxidante en el salvado de trigo (Triticum aestivum) de seis líneas en estudio y dos variedades establecidas, producidas en dos ecosistemas diferentes
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo se basó en la determinación de compuestos con capacidad antioxidante en dieciséiPalabras claves:Actividad antioxidante, CAPACIDAD ANTIOXIDANTE, FIBRA, SALVADO DE TRIGO, TRIGOAutores:Mary Cristina Robayo Lescano, Mayra Liliana Paredes EscobarFuentes:rraaeEvaluación de la digestibilidad in vitro y actividad antioxidante en concentrados proteicos de zarandaja (Lablab purpureus L. Sweet)
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigación se basó en la obtención de concentrados proteicos de zarandaja (Lablab purPalabras claves:Actividad antioxidante, CONCENTRADOS PROTEICOS, DIGESTIBILIDAD GASTROINTESTINAL, Electroforesis, Legumbres, ZARANDAJAAutores:Irina Jacqueline Galarza Baicilla, Mayra Liliana Paredes EscobarFuentes:rraae