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Subtipo de publicación
Bachelor Thesis(12)
Publisher
Quito: Universidad de las Américas, 2017(6)
Quito: Universidad de las Américas, 2018.(4)
Quito: Universidad de las Américas, 2016(1)
Quito: Universidad de las Américas, 2018(1)
Área temáticas
Alimentación y bebidas(12)
Origen
rraae(12)
Chillangua, usos y aplicaciones en la gastronomía moderna y tradicional
Bachelor ThesisAbstract: La Chillangua (Eryngium foetidum) es un tipo de hierba aromática que se la puede encontrar en climasPalabras claves:CHILLANGUA, COCINA ECUATORIANA, COCINA TRADICIONAL, Hierbas AromaticasAutores:Diego Hernán González Morales, Katy Gabriela Medina DíazFuentes:rraaeAplicación de frutas cítricas con fondos para la elaboración de ceviches con mariscos ecuatorianos
Bachelor ThesisAbstract: El presente proyecto fue realizado con el objetivo de dar a conocer la utilización de algunas frutasPalabras claves:Citricos, COCINA ECUATORIANA, Industria alimentaria, MARISCOSAutores:Diego Hernán González Morales, Paulina Elizabeth Riofrío GavilánezFuentes:rraaeAplicación de la concha prieta ecuatoriana en alta cocina
Bachelor ThesisAbstract: He idea of this project is to make the Concha Prieta more known, its organoleptic characteristics, tPalabras claves:COCINA ECUATORIANA, Concha prietaAutores:Diego Hernán González Morales, Juan Esteban Maldonado MenaFuentes:rraaeAplicación gastronómica del maíz morado
Bachelor ThesisAbstract: Luego del periodo de investigación sobre el maíz morado mi conclusión es que es un producto versátilPalabras claves:COCINA ECUATORIANA, GRANO, maízAutores:Cindy Adriana Ortega Tonello, Diego Hernán González MoralesFuentes:rraaeAplicación gastronómica del tocte ecuatoriano a base de técnicas francesas
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigación se centró en la investigación de la aplicación gastronómica del tocte en lPalabras claves:COCINA ECUATORIANA, Técnicas culinarias, TocteAutores:Diego Hernán González Morales, Guanoluisa, Valeria Carolina CárdenasFuentes:rraaeEl ají, variedades, técnicas y usos aplicados a la cocina moderna ecuatoriana
Bachelor ThesisAbstract: Este proyecto está dirigido a la investigación de las variedades, técnicas y usos aplicados a la cocPalabras claves:Aji, COCINA ECUATORIANA, Técnicas culinariasAutores:Diego Hernán González Morales, Ninfa Sofía Lema SalazarFuentes:rraaeLa trucha arco iris en la alta cocina
Bachelor ThesisAbstract: Ecuador es considerado como un territorio de gran diversidad, entre los puntos que puedo resaltar esPalabras claves:COCINA ECUATORIANA, Industria alimentaria, TRUCHAAutores:Diego Hernán González Morales, Gladys Cristina Jiménez AngamarcaFuentes:rraaeLa tuna en la gastronomía ecuatoriana (pastelería)
Bachelor ThesisAbstract: El presente proyecto fue realizado con el objetivo de dar a conocer las características, propiedadesPalabras claves:ANÁLISIS DE ALIMENTOS, COCINA ECUATORIANA, Pastelería, TunaAutores:Diego Hernán González Morales, Jessica Patricia Pacheco GuerreroFuentes:rraaeInclusión del mortiño a través de maridajes en la gastronomía del Ecuador
Bachelor ThesisAbstract: El mortiño es un pequeño fruto neutro, parecido a la uva y a la mora, que se puede conservar aún porPalabras claves:COCINA ECUATORIANA, Maridaje, MortiñoAutores:Diego Hernán González Morales, Jorge Andrés Rivadeneira SevillanoFuentes:rraaeSemillas de sambo aplicadas en la cocina moderna
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo fue realizado con el objetivo de dar a conocer las características, propiedadesPalabras claves:COCINA ECUATORIANA, ZAMBOAutores:Diego Hernán González Morales, Stefanny Lisseth Silva EncaladaFuentes:rraae