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Área temáticas
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rraae(17)
Análisis Gastronómico del caldo de Bolas Rellenas de Carne elaborado en la Ciudad de Guayquil
Bachelor ThesisAbstract: Este proyecto de titularización llamado “Análisis Gastronómico del caldo de bolas rellenas de carnePalabras claves:Análisis, Caldo de Bolas, Gastronomia, GUAYAQUIL, Ingbkp_redientesAutores:Adriana Leonela Toala Cruz, Mariana Cecibel Sánchez Briones, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeDesarrollo de un producto alimenticio elaborado a base de zanahoria (Daucus Carota), (Avena Sativa), y trigo (Triticum Aestivum)
Master ThesisAbstract: Actualmente, la industria de los productos horneados se encuentra en expansión debido al incrementoPalabras claves:ANALISIS SENSORIAL, AVENA, Galletas, minerales, ZANAHORIAAutores:Débora Ileana Pagés Camacho, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeDesarrollo de una masa para pizza con sustitución parcial de harina de trigo (Triticum Aestivum) por harina de arroz integral (Oriza Sativa).
Bachelor ThesisAbstract: El siguiente trabajo es sobre la elaboración de una masa para pizza con sustitución parcial de harinPalabras claves:Arroz, harina, Pizza, SUSTITUCIÓN, TRIGOAutores:Amaury Enrique Nimbriotis Machado, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeAnálisis del impacto sensorial entre las técnicas de cocción a gas y a leña realizado en la parroquia Canuto, provincia de Manabí.
Bachelor ThesisAbstract: En el presente trabajo se plantea realizar una recopilación sobre las técnicas de cocción en los aliPalabras claves:alimentos, ANALISIS SENSORIAL, Gas y leña, MANABI, Parroquia Canuto, Técnicas de cocciónAutores:Nidia Alexandra López Álava, Reyna Stefany Carolina Mendoza, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeAnálisis gastronómico del cantón Pedro Carbo
Bachelor ThesisAbstract: En el trabajo que se presenta a continuación se basa el análisis de la gastronomía del cantón PedroPalabras claves:Análisis, cultura, Gastronomia, Identidad, POBLACIÓNAutores:Adrián Alfredo Ochoa Andrade, Pilay Richard Jaramillo Brayner, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeAnálisis gastronómico del plato pusungo de cerdo del Cantón Nobol y propuesta de difusión.
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo, tiene como fin rescatar y promocionar un plato tradicional no muy conocido quePalabras claves:Análisis, DIFUSION, Métodología, Pusungo, RescateAutores:Ana Cristina Reyes Benítez, Marco Antonio Vinces León, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeEstudio de la gastronomía del cantón Lomas de Sargentillo, provincia del Guayas
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo de titulación, analiza la relación que existe entre la alimentación del ser humaPalabras claves:Comida, cultura, Estudio gastronómico, LOMAS DE SARGENTILLO, TRADICIÓNAutores:María Fernanda Cáceres Rugel, Rigoberto Peñafiel León, Sofia Gabriela Guerra CarriónFuentes:rraaeEstudio de las propiedades alimenticias del hongo Shiitake (Lentinula edodes) y sus aplicaciones en la gastronomía ecuatoriana
Bachelor ThesisAbstract: Este proyecto será llevado a cabo en la ciudad de Guayaquil, fue planeado para orientar a las personPalabras claves:Análisis, Beneficios, Gastronomia, Hongo shiitake (Lentinula edodes), NUTRICIÒNAutores:Erick Steven Arreaga Cevallos, Pierre Torres León, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeElaboración de Galletas a base de semillas de Chia (Silvia hispánica, L) utilizando Leche de Soya (Glycine Max) con aporte de fibra Polidextrosa
Master ThesisAbstract: La presente tesis consta de tres capítulos estructurados de la siguiente forma: El primer capítulPalabras claves:Chía, Galletas y fibra, Omega 3, SOYAAutores:Ana Dalila Rodríguez Paredes, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraaeElaboración de bebida a base de caimito (Chrysophyllum Cainito L.) En la ciudad de Guayaquil.
Bachelor ThesisAbstract: En el presente trabajo se mostrará el estudio de las características del caimito o también denominadPalabras claves:CAIMITO, Chrysophyllum Cainito, DIFUSION, sapotaceae, tropic freshAutores:Katiusca Bajaña Villegas, Rigoberto Peñafiel LeónFuentes:rraae