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Bachelor Thesis(18)
Publisher
Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química(15)
Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química(2)
Área temáticas
Alimentación y bebidas(16)
Tecnología alimentaria(9)
Plantas conocidas por sus características y flores(2)
Producción(2)
Tecnología de las bebidas(2)
Área de conocimiento
Ciencia de los alimentos(6)
Ciencias Agrícolas(2)
Seguridad alimentaria(2)
Agricultura(1)
Origen
rraae(18)
Caracterización de los beneficios y contraindicaciones a mediano plazo del agave americano para su aplicación en la repostería
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigación de trabajo de titulación se dirige a la miel de agave, resultado que se exPalabras claves:ENDULZANTE NATURAL, Evaluación Sensorial, MIEL DE AGAVE, PostresAutores:Lissett Carolina Baque Siavichay, Marcia Ochoa PalmaFuentes:rraaeAplicación de masa madre de cultivo, con tres tipos de harinas (maíz, morocho y garbanzo) para la elaboración de panes en la ciudad de Guayaquil
Bachelor ThesisAbstract: Este proyecto tiene como finalidad informar lo que conlleva el proceso de elaboración del pan a basePalabras claves:CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICAS, Gluten, MASA MADRE DE CULTIVOAutores:Claudia Belén Rubio Mero, Marcia Ochoa PalmaFuentes:rraaeAplicación de repollo (Brassica oleracea var.capitata) y remolacha (Beta vulgaris) como sustitutos de conservantes para la elaboración de embutido de pasta gruesa
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo de titulación tiene como objetivo la Aplicación de repollo (Brassica oleracea vaPalabras claves:ADITIVOS, Conservantes, Remolacha, REPOLLOAutores:Esperanza Anais García Baque, Joselin Estefanía Estacio Álvarez, Marcia Ochoa PalmaFuentes:rraaeAprovechamiento de la Malanga (Colocasia esculenta) para la obtención de una bebida fermentada y aplicación en la gastronomía
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo de titulación tiene como finalidad el aprovechamiento de la malanga mediante uPalabras claves:ADEREZO, BEBIDA, Fermentacion, NUTRICIÒN, TUBERCULOAutores:Braulio Antonio Bonilla Bautista, Luis Daniel Rivera Gadvay, Marcia Ochoa PalmaFuentes:rraaeAprovechamiento del calostro bovino en la elaboración de una bebida nutritiva con acaí, endulzado con panela y su aceptación en la ciudad de Guayaquil
Bachelor ThesisAbstract: El calostro bovino es una sustancia que se obtiene aproximadamente los primeros tres días luego delPalabras claves:ACAI, calostro bovino, INMUNOGLUBOLINASAutores:Elio Javier Bravo Valdiviezo, Marcia Ochoa Palma, Shirley Stefany Alava VinuezaFuentes:rraaeDesarrollo de una compota con pomarrosa (Syzygium samarangense), con uvilla (Physalis Peruviana), y coco (Cocos Nucifera) para su aplicación en la repostería
Bachelor ThesisAbstract: La pomarrosa es una fruta originaria del sudeste asiático y naturalizado en varias regiones del munPalabras claves:COMPOTA, POMARROSAAutores:Brayan Alexi Risco Bajaña, Marcia Ochoa Palma, Ricardo Isaac Carpio OrtizFuentes:rraaeAnálisis de papa super chola (Solanum tuberosum L) para formulación de harina aromatizada con chillangua y su aplicación en pastas artesanales cortas y largas
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo de esta tesis es el análisis de la papa super chola ¨Solanum Tuberosum¨ para la obtencióPalabras claves:CHILLANGUA, HARINA DE PAPA, PASTAS ARTESANALESAutores:Marcia Ochoa Palma, María José Santillán ValverdeFuentes:rraaeEstudio de factibilidad para la elaboración de nuggets de carne de camarón (Litopenaeus Vannamei) enriquecidos con quinoa (Chenopodium quinoa) como una alternativa nutritiva para la poplación guayaquileña
Bachelor ThesisAbstract: En el presente trabajo de investigación se realiza un estudio para la elaboración de nugget de camarPalabras claves:CAMARON, NUGGETS, quinoaAutores:Marcia Ochoa Palma, Simón Alejandro Muñoz MezaFuentes:rraaeEstudio de factibilidad técnica para la producción de un encurtido a base de habas de cacao (theobroma cacao L.) tostadas
Bachelor ThesisAbstract: El presente proyecto tiene como objetivo principal producir un encurtido utilizando como base las haPalabras claves:cacao, ENCURTIDO, VINAGREAutores:Aida Sofía Morán Mero, Marcia Ochoa Palma, Ronald Ulises Vera TovarFuentes:rraaeEstudio de obtención de queso manaba chonero deshidratado y su aplicación en la culinaria
Bachelor ThesisAbstract: El queso manaba Chonero es uno de los productos más consumidos por los ecuatorianos, se usa en prepaPalabras claves:CONSERVACIÓN, DESHIDRATACION, Maduracion, QUESOAutores:Ingrid Elizabeth Minga Palacios, Marcia Ochoa Palma, Ximena Isabel Pérez ParralesFuentes:rraae