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Determinación de la concentración de antioxidantes en cinco genotipos de fréjol rojo crudo y procesado
Bachelor ThesisAbstract: Introducción. Revisión bibliográfica. Metodología. Resultados y discusión. Conclusiones y recomePalabras claves:alimentos, Antioxidantes, FrejolAutores:José Roman, Patricia Carolina Cajas VillacresesFuentes:rraaeEstudio de la alimentación de los niños del Centro de Cuidado Infantil Diario (Guardería de Petroecuador) y propuesta gastronómica
Master ThesisAbstract: Cambios de la alimentación que deben ocurrir según la edad de los niños. Grupos de nutrientes y suPalabras claves:ADMINISTRADOR GASTRONOMICO, Alimentacion Infantil, GastronomiaAutores:José Roman, Stefania Salome Velasco AmoresFuentes:rraaeEstudio de la avena y propuesta gastronómica
Master ThesisAbstract: Capítulo I. El problema de la investigación. Capítulo II. Marco teórico. Capítulo III. Metodología.Palabras claves:ADMINISTRADOR GASTRONOMICO, AVENA, GastronomiaAutores:José Roman, Luis Patricio Taco NietoFuentes:rraaeEstudio del efecto de la aplicación de panela en la carne de cerdo
Bachelor ThesisAbstract: Introducción. Marco teórico. Metodología. Análisis de resultados. Conclusiones y recomendacionesPalabras claves:alimentos, Carne de cerdo, INGENIERIA EN ALIMENTOSAutores:Jessica Mercedes Garcia Quintana, José RomanFuentes:rraaeElaboración de menús nutricionales para deportistas amateurs de la categoría ligero (60kg) pertenecientes a la Asociación de Boxeo de Pichincha
Master ThesisAbstract: Introducción. Planteamiento del problema. Nutrición deportiva. Boxeo. Planificación de menús. IPalabras claves:ADMINISTRADOR GASTRONOMICO, ASOCIACION DE BOXEO DE PICHINCHA, GastronomiaAutores:Diego Alexander Herrera Almagro, José RomanFuentes:rraaeElaboración de menús nutritivos a base de berenjena para personas con sobrepeso mediante una buena alimentación
Master ThesisAbstract: Estudio general sobre la berenjena. Nutrición equilibrada. Obesidad. Estudio de mercado. ConclusPalabras claves:ADMINISTRADOR GASTRONOMICO, BERENJENA, GastronomiaAutores:Diego Ernesto Sanchez Cherres, José RomanFuentes:rraaeElaboración de sake o vino de arroz, por medio de la fermentación con el uso saccharomyces cerevisiae y arroz ecuatoriano
Bachelor ThesisAbstract: Introducción. Bioquímica del proceso de fermentación. Desarrollo de vino de arroz o sake. AnálisiPalabras claves:alimentos, ELABORACION DE SAKE, INDUSTRIALIZACION DE ALIMENTOSAutores:Grace Carolina Garcia Maldonado, José RomanFuentes:rraaeELABORACION DE UN PLAN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y MANIPULACION DEALIMENTOS, PARA EL RESTAURANTE DELA REPRESA DE DAULE PERIPA EN LA PROVINCIA DEL GUAYAS
Master ThesisAbstract: CAPITULO I. Generalidades. CAPITULO II. Seguridad alimentaria. CAPITULO III. Metodología de la invesPalabras claves:ADMINISTRADOR GASTRONOMICO, Gastronomia, Manipulacion de alimentosAutores:Esteban Ricardo Mejia Troya, José RomanFuentes:rraaeDiseño y planificación de menús nutricionales para mujeres de 20 a 30 años con problemas de sobrepeso en el Valle de Los Chillos
Master ThesisAbstract: Introducción. Nutrición para personas con problemas de sobrepeso. Los alimentos para personas conPalabras claves:ADMINISTRADOR GASTRONOMICO, Gastronomia, MENÚSAutores:José Roman, Norma Gabriela Hidalgo AcostaFuentes:rraaeEstudio investigativo de la zanahoria amarilla, análisis de sus propiedades, su explotación en la provincia de Pichincha, aplicación culinaria creativa de este producto y su nivel de aceptación en amas de casa del cantón Mejía
Master ThesisAbstract: Introducción. La Zanahoria amarilla. Situación de este producto en el Ecuador. Condiciones del cuPalabras claves:ADMINISTRADOR GASTRONOMICO, Gastronomia, PROYECTO GASTRONÓMICOAutores:José Roman, Milton David Caiza CumbajinFuentes:rraae