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Análisis comparativo de la percepción sensorial de seis platos típicos cuencanos con métodos tradicionales de cocción y métodos modernos
Bachelor ThesisAbstract: El progresivo avance de la tecnología y los cambios dados dentro de la gastronomía cuencana han dejaPalabras claves:Cocina Cuencana, Comida Tradicional, Gastronomía cuencanaAutores:Andrea Verónica Pesántez Cabrera, Augusto Andrés Tosi Vélez, Karla Marcela Inga MogrovejoFuentes:rraaeCreación y aplicación de cinco sales gourmet a doce platos de autor
Bachelor ThesisAbstract: The purpose of this intervention project is to demonstrate the feasibility of gourmet salts to be usPalabras claves:COCINA, Gastronomia, Gourmet, Industria alimentariaAutores:Augusto Andrés Tosi Vélez, Jessica Andrea Navarro CrespoFuentes:rraaeCaracterísticas de la cocina macrobiótica y su aplicación en recetas de innovación
Bachelor ThesisAbstract: La cocina macrobiótica pretende lograr un equilibrio en el cuerpo mediante el consumodenutrientes,enPalabras claves:Alimentación, COCINA MACROBIOTICA, RecetasAutores:Andrea Paulina Sánchez Campoverde, Augusto Andrés Tosi Vélez, Daniela Verónica Cueva TamayFuentes:rraaeAnálisis de las técnicas culinarias ancestrales para su aplicación en elaboraciones de la cocina cuencana
OtherAbstract:Palabras claves:Autores:Augusto Andrés Tosi Vélez, Luis Xavier Valenzuela AlvarezFuentes:googlerraaeElaboración de una guía de gestión operativa para una muestra de cinco restaurantes del centro histórico de Cuenca
Bachelor ThesisAbstract: Esta investigación responde a un diseño descriptivo con enfoque cuantitativo, que desarrolló una guíPalabras claves:CANTÓN CUENCA, Centro Historico, Gastronomia, Gestión operativa, Guia Operativa, restaurantes, Servicios gastronómicosAutores:Augusto Andrés Tosi Vélez, Christian Andrés Cedillo PalaciosFuentes:rraaeNixtamalización de variedades locales seleccionadas de maíz y aplicación a recetas tradicionales y de autor
OtherAbstract: La monografía que se desarrolla a continuación ofrece cuatro capítulos de investigación sobre el proPalabras claves:Autores:Augusto Andrés Tosi Vélez, Santiago Domingo Carpio ÁlvarezFuentes:googlerraaePropuesta de creación de un manual de procesos operativos para el área de hotelería hospitalaria del hospital básico IESS Puyo, provincia de Pastaza
Bachelor ThesisAbstract: La hotelería hospitalaria es un área especializada de la hotelería, encargada de proveer servicios ePalabras claves:Atención al Cliente, Hotelería, HOTELERÍA HOSPITALARIA, Provincia PastazaAutores:Augusto Andrés Tosi Vélez, Nelly Jazmín Zambrano SantiakFuentes:rraaePropuesta de elaboración de licores artesanales con base en menta, hinojo, cedrón y toronjil y su maridaje con postres Cuencanos
Bachelor ThesisAbstract: El progresivo avance tecnológico y la aparición de nuevos productos en la gastronomía cuencana, hanPalabras claves:ELABORACION DE LICORES, Gastronomia, Licores, Licores Aromaticos, Maceración, Maridaje, Postres CuencanosAutores:Augusto Andrés Tosi Vélez, Mayra Estefanía Criollo VásquezFuentes:rraaePropuesta de industrialización del helado de paila usando las frutas cultivadas en la provincia del Azuay
Bachelor ThesisAbstract: La monografía que se desarrolla a continuación, cuenta con cuatro capítulos de investigación sobre lPalabras claves:alimentos, FRUTAS, Gastronomia, HeladeriaAutores:Augusto Andrés Tosi Vélez, María Gabriela Peñafiel Molina, María Paz Andrade MoralesFuentes:rraaePropuesta de maridaje de diez mistelas cuencanas con diez de sus platos típicos
OtherAbstract: This monograph is a compilation of data and information on most used pairing techniques with two elePalabras claves:Autores:AUGUSTO ANDRES TOSI VELEZ, Evelin Lizbeth Jaramillo Gonzaga, Tania Maricela Morales SamaniegoFuentes:googlerraae