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Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química(6)
Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química(1)
Universidad de Guayaquil., Facultad de Ingeniería Química(1)
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Alimentación y bebidas(7)
Tecnología alimentaria(5)
Tecnología de las bebidas(4)
Huertos, frutas, silvicultura(1)
Microorganismos, hongos y algas(1)
Origen
rraae(9)
Análisis del procedimiento Térmico aplicando el Método de Ball a una Bebida con Leche, Lulo y Quinua.
Master ThesisAbstract: Una bebida con leche, lulo y quinua al ser un producto que combina materias primas de nuestro país yPalabras claves:Ball, Esterilización, LinealizaciónAutores:Carmen Llerena Ramírez, Freddy Leonardo Pazmiño BarciaFuentes:rraaeEstudio de una premezcla sustituyendo parcialmente la harina de trigo con harina de arazá (Eugenia Stipitata), para la elaboración de panes
Master ThesisAbstract: El Arazá o también denominado arasá o guayabo amazónico (Eugenia Stipitata), es una fruta no tradiciPalabras claves:harina, minerales, Proteina, SECADOAutores:Carmen Llerena Ramírez, José Iván Baquerizo CabreraFuentes:rraaeElaboración de cerveza artesanal a partir de la mezcla de cebada, quinua y amaranto
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigación tuvo como finalidad, establecer nuevas formulaciones para la sustitución pPalabras claves:Cerveza artesanal, MALTA DE AMARANTO, MALTA DE CEBADA, malta de quinuaAutores:Ana Karina Ochoa Procel, Bryan Stiven Chamba Valarezo, Carmen Llerena RamírezFuentes:rraaeElaboración de una bebida proteica a partir de lactosuero, semilla de cáñamo (Cannabis sativa ssp. sativa) y tarwi (Lupinus mutabilis)
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigación adquirió como propósito, establecer búsquedas de alternativas para el aprPalabras claves:Análisis de Varianza, ANALISIS SENSORIAL, HARINA DE TARWI, SEMILLA DE CÁÑAMO, Suero De LecheAutores:Carmen Llerena Ramírez, Eddy Sebastián Cruz Campoverde, Ricardo Daniel Villegas MendozaFuentes:rraaeEvaluación del Efecto de los Hidrocoloides en el Proceso de Elaboración de Queso Fresco a partir de Leche de Cabra
Master ThesisAbstract: En la actualidad que se encuentra el mercado ecuatoriano se han presentado muchas diversidades de suPalabras claves:ESTABILIZANTE, HIDROCOLOIDES, leche de cabra, optimización, SueroAutores:Carmen Llerena Ramírez, Ronald Javier Pluas MoraFuentes:rraaeEvaluación fisicoquímicas, sensoriales y reológicas por la sustitución parcial de harina de trigo con harina de quinoa y harina arroz integral precocido en productos de panadería
Bachelor ThesisAbstract: El siguiente estudio se basa en la evaluación fisicoquímica, reológica y sensorial de pan con sustitPalabras claves:ARROZ INTEGRAL PRECOCIDO, MÉTODO ESPONJA, pan, Quinua, REOLÓGICOSAutores:Boris Eleno Holguín Obregón, Carmen Llerena Ramírez, Nicolle Nathaly Vélez NaviaFuentes:rraaeEstudio comparativo de la concentración fenólica total y su actividad antioxidante en los extractos de granada (púnica granatum) y mortiño (vaccinium meridionale) en dos zonas de cultivo del Ecuador
Bachelor ThesisAbstract: En este estudio se analizó, con la colaboración del Laboratorio de Microbiología de la Facultad de IPalabras claves:Actividad antioxidante, GRANADA, Mortiño, POLÍFENOLES TOTALESAutores:Carmen Llerena Ramírez, Eliana María Rubio Ramírez, Sandy Rivaldo Zurita VanegasFuentes:rraaePropuesta de obtención de un colorante a base de mortiño para su aplicación en preparaciones culinarias en la ciudad de Guayaquil.
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigación ha sido elaborada con la finalidad de recopilar información necesaria paraPalabras claves:antocianinas, Colorante, MÉTODO DE SOXHLET, MortiñoAutores:Carmen Llerena Ramírez, Lindao, Cinthia Claribel LaraFuentes:rraaeSolución Técnica para el mejoramiento de la Calidad de una Bebida Artesanal de Infusión de Hierbas.
Master ThesisAbstract: El presente trabajo analiza la problemática para el desarrollo de la producción de un alimento de caPalabras claves:Buenas prácticas de manufactura, CALIDAD, INOCUIDAD, PROCESAMIENTO, SeguridadAutores:Carmen Llerena Ramírez, Stalin Ramiro Ludeña RuizFuentes:rraae