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Caracterización de leche de cabra deslactosada, fermentada empleando mezclas de cultivos probióticos y prebióticos con adición stevia y pulpa de fruta
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo tiene como objetivo diseñar, caracterizar y desarrollar mezclas de leche de cabrPalabras claves:Analisis Microbiologico, Prebióticos, PROBIOTICOS, PRUEBA SENSORIALAutores:Carmen Llerena Ramírez, Génesis Alexandra Gordillo Beltrán, Jesús Alberto Murillo LamillaFuentes:rraaeDesarrollo de masas de empanada sustituyendo parcialmente la harina de trigo por harina de almendras (prunus dulcis)
Bachelor ThesisAbstract: El presente proyecto de investigación está orientado en el desarrollo de una masa de empanadas elaboPalabras claves:ALMENDRA, CREACIÓN DE PRODUCTO, DISEÑO EXPERIMENTAL, EmpanadaAutores:Carmen Llerena Ramírez, Joan Desireé García Arreaga, Leonardo Emmanuel Caiche VillamarFuentes:rraaeDesarrollo de masas panificables precocidas congeladas sustituyendo parcialmente la harina de trigo con harina de centeno y arroz integral
Bachelor ThesisAbstract: El siguiente estudio se basa en el desarrollo de masas panificables precocidas congeladas sustituyenPalabras claves:FIBRA, GRASAS, Mezclas, PROTEÍNASAutores:Carmen Llerena Ramírez, George Fabrizzio Arias Fuentes, María José Vallejo GraciaFuentes:rraaeDesarrollo de pan tipo rollo de canela sustituyendo parcialmente la harina de trigo con harina de arveja (Pisum Sativum), harina de almendra (Prunus Dulcis) y 2% de chía (Salvia Hispánica), endulzada con panela (Saccharum officinarum)
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo tuvo como finalidad elaborar un rollo de canela sustituyendo parcialmente harinaPalabras claves:Fibra dietaria, HARINA DE ALMENDRA, HARINA DE ARVEJA, PROTEÍNASAutores:Carmen Llerena Ramírez, Jenniffer Vanessa Bastidas Navarrete, Jhon Michael Del Hierro BandaFuentes:rraaeEstudio de una premezcla sustituyendo parcialmente la harina de trigo con harina de arazá (Eugenia Stipitata), para la elaboración de panes
Master ThesisAbstract: El Arazá o también denominado arasá o guayabo amazónico (Eugenia Stipitata), es una fruta no tradiciPalabras claves:harina, minerales, Proteina, SECADOAutores:Carmen Llerena Ramírez, José Iván Baquerizo CabreraFuentes:rraaeElaboración de cerveza artesanal a partir de la mezcla de cebada, quinua y amaranto
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigación tuvo como finalidad, establecer nuevas formulaciones para la sustitución pPalabras claves:Cerveza artesanal, MALTA DE AMARANTO, MALTA DE CEBADA, malta de quinuaAutores:Ana Karina Ochoa Procel, Bryan Stiven Chamba Valarezo, Carmen Llerena RamírezFuentes:rraaeElaboración de una bebida proteica a partir de lactosuero, semilla de cáñamo (Cannabis sativa ssp. sativa) y tarwi (Lupinus mutabilis)
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigación adquirió como propósito, establecer búsquedas de alternativas para el aprPalabras claves:Análisis de Varianza, ANALISIS SENSORIAL, HARINA DE TARWI, SEMILLA DE CÁÑAMO, Suero De LecheAutores:Carmen Llerena Ramírez, Eddy Sebastián Cruz Campoverde, Ricardo Daniel Villegas MendozaFuentes:rraaeEvaluación del efecto antimicrobiano del aceite esencial de albahaca(ocimun basilicum) en la conservación de pescado corvina (cynoscion nothus)
Bachelor ThesisAbstract: En la industria alimenticia el pescado es uno de los alimentos más consumidos por su alto aporte nutPalabras claves:Aceite esencial, ALBAHACA, CAPACIDAD ANTIBACTERIANA, PESCADO CORVINAAutores:Ana Carolina Ramírez Apolo, Carmen Llerena Ramírez, Rooselly Nycol Granados EspinozaFuentes:rraaeEvaluación del efecto de la encapsulación de la mezcla de probióticos (Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum en co cultivo con las BAL del yogur) en leche deslactosada y fermentada de cabra con inulina sobre la viabilidad, barrera gástrica y antagonismo
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo de investigación tiene como objetivo evaluar del efecto de la encapsulación de lPalabras claves:ENCAPSULACIÓN, Gelificacion Ionica, leche de cabra, PROBIOTICOSAutores:Carmen Llerena Ramírez, Débora Paulette Loor Flores, Keimy Dayana Fajardo AbatteFuentes:rraaeEvaluación del proceso tecnológico, contenido proteico y mineral de panes enriquecidos con harinas pre-cocidas de amaranto y arroz integral
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo de investigación tuvo como finalidad determinar el desarrollo de nuevas formulacPalabras claves:FORMULACIONES, MÉTODO ESPONJA, Panificación, PROTEÍNASAutores:Carmen Llerena Ramírez, Gabriela Nicole Suárez Gómez, Jessenia Katherine Ávila LópezFuentes:rraae