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Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química(20)
Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química(8)
Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química.(1)
Área temáticas
Alimentación y bebidas(28)
Tecnología alimentaria(12)
Costumbres generales(4)
Tecnología de las bebidas(4)
Producción(3)
Análisis Gastronómico del Ayampaco de pollo elaborado en el cantón Limón Indanza de la provincia de Morona Santiago
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo de investigación Gastronómica tiene como objetivo principal analizar el origen dPalabras claves:Ayampaco, Bijao, COMIDA ANCESTRAL, Limón Indanza, shuarAutores:Blanca Luzmila Ordoñez Tenesaca, Gisella Estefania Vera Campos, Marcia Ochoa PalmaFuentes:rraaeAnálisis Gastronómico del Cantón Piñas, Provincia de El Oro
Bachelor ThesisAbstract: El reto actual de la gastronomía típica ancestral de las diversas partes de nuestro país Ecuador esPalabras claves:Cantón Piñas, COMIDA TÌPICA, cultura, GASTRONOMIA ANCESTRAL, turismo gastronómicoAutores:César Alexander Loayza Reyes, Elisett Viviana Basurto Salazar, Marcia Ochoa PalmaFuentes:rraaeAnálisis de factibilidad técnica para la elaboración de longaniza con Oca (Oxalis Tuberosa) y sal prieta en la ciudad de Guayaquil
Bachelor ThesisAbstract: El presente proyecto tiene como objetivo desarrollar una longaniza artesanal utilizando un tubérculoPalabras claves:LONGANIZA, oca, SAL PRIETAAutores:Evelin Estefanía Zavala Toala, Marcia Ochoa Palma, Shalom Liz Mera AlarcónFuentes:rraaeDeterminación de las propiedades del palmiche (euterpe oleracea martius), para su posterior aplicación en propuestas culinarias
Bachelor ThesisAbstract: La palmera de acaí es nativa del norte de Sudamérica, la palabra acaí se pronuncia asaí, proviene dePalabras claves:PALMICHE, Propuestas CulinariasAutores:Jimpson Eduardo Olivo Tello, Marcia Ochoa Palma, Martha Azucena Espinoza AlarcónFuentes:rraaeCaracterización de los beneficios y contraindicaciones a mediano plazo del agave americano para su aplicación en la repostería
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigación de trabajo de titulación se dirige a la miel de agave, resultado que se exPalabras claves:ENDULZANTE NATURAL, Evaluación Sensorial, MIEL DE AGAVE, PostresAutores:Lissett Carolina Baque Siavichay, Marcia Ochoa PalmaFuentes:rraaeAplicación de la cascarilla del cacao (Theobroma Cacao L.) en la elaboración de pastas frescas de corte largo (tallarín) y corto (plumita)
Bachelor ThesisAbstract: El Ecuador, es el tercer país con mayor producción de cacao en grano a nivel mundial, para el año 20Palabras claves:cacao, FORMULACIONES, HARINA DE CASCARILLA DE CACAO, PASTASAutores:Dayana Lisbeth Cárdenas Ron, Marcia Ochoa Palma, Ruth Carolina Quimís BurgosFuentes:rraaeAplicación de la harina Sacha Inchi (Plukenetia Volubilis L.) como fuente de proteína en la elaboración de embutido vegano
Bachelor ThesisAbstract: El presente proyecto de investigación tiene como propósito el desarrollo de un embutido vegano de paPalabras claves:ANÁLISIS BROMATOLOGÍA NUTRICIONAL, EMBUTIDO VEGANO, FORMULACIONES, HARINA DE SACHA INCHIAutores:David Josué Muñoz Basurto, Marcia Ochoa Palma, Steeven Leonardo Alvarado CaleroFuentes:rraaeAplicación de masa madre de cultivo, con tres tipos de harinas (maíz, morocho y garbanzo) para la elaboración de panes en la ciudad de Guayaquil
Bachelor ThesisAbstract: Este proyecto tiene como finalidad informar lo que conlleva el proceso de elaboración del pan a basePalabras claves:CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICAS, Gluten, MASA MADRE DE CULTIVOAutores:Claudia Belén Rubio Mero, Marcia Ochoa PalmaFuentes:rraaeAplicación de repollo (Brassica oleracea var.capitata) y remolacha (Beta vulgaris) como sustitutos de conservantes para la elaboración de embutido de pasta gruesa
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo de titulación tiene como objetivo la Aplicación de repollo (Brassica oleracea vaPalabras claves:ADITIVOS, Conservantes, Remolacha, REPOLLOAutores:Esperanza Anais García Baque, Joselin Estefanía Estacio Álvarez, Marcia Ochoa PalmaFuentes:rraaeAprovechamiento de la Malanga (Colocasia esculenta) para la obtención de una bebida fermentada y aplicación en la gastronomía
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo de titulación tiene como finalidad el aprovechamiento de la malanga mediante uPalabras claves:ADEREZO, BEBIDA, Fermentacion, NUTRICIÒN, TUBERCULOAutores:Braulio Antonio Bonilla Bautista, Luis Daniel Rivera Gadvay, Marcia Ochoa PalmaFuentes:rraae