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Subtipo de publicación
Bachelor Thesis(20)
Área temáticas
Alimentación y bebidas(12)
Dirección general(5)
Gestión de hogares públicos(5)
Comercio(3)
Costumbres generales(3)
Área de conocimiento
Ciencia agraria(6)
Ciencia de los alimentos(4)
Estudios culturales(4)
Ingeniería industrial(3)
Desarrollo económico(2)
Origen
rraae(20)
Aplicación de la fruta jackfruit (artocarpus heterophyllus) y lenteja rubia castellana (lens culinaris) y su aceptación como proteína vegetal
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo de investigación se desarrolló con la finalidad de elaborar una proteína vegetalPalabras claves:JACKFRUIT, LENTEJA RUBIA, PROTEÍNA VEGETAL, Pulpa, SEMILLAAutores:Fátima Zamora Flores, Jaime, Dania Plua, Anais, Maylec Dayana Castro ValeroFuentes:rraaeDesarrollo de aplicaciones del yacón (Smallanthus sonchifolius) y amaranto (Amaranthus) en repostería
Bachelor ThesisAbstract: El yacón (Smallanthus Sonchifolius) y el amaranto (Amaranthus) son dos de los cultivos andinos que fPalabras claves:Amaranto, Cultivos andinos, POSTRES SALUDABLES, YACÓNAutores:Ashley Betzabeth Zurita Veas, Fátima Zamora Flores, Kenny Miguel Calderón ZeaFuentes:rraaeAnálisis gastronómico del cantón Puerto López provincia de Manabí
Bachelor ThesisAbstract: la gastronomía en la actualidad se promueve en base a las nuevas tendencias en materia de alimentosPalabras claves:Gastronomia, PERCEBES, PUERTO LOPEZAutores:Alfredo Juan González Arrata, Fátima Zamora Flores, Miguel Ángel Herrera GuaiñaFuentes:rraaeEstudio de la presencia del patrimonio alimentario gastronómico dentro de las tradiciones orales del pueblo montubio de la parroquia Calceta en el cantón Bolívar
Bachelor ThesisAbstract: El Patrimonio Alimentario Gastronómico perteneciente a Calceta, Cantón Bolívar, Provincia de ManabíPalabras claves:Patrimonio Alimentario, TRADICIONES ORALESAutores:Christian Andrés Gaibor Bosquez, Fátima Zamora FloresFuentes:rraaeEstudio del rábano (Raphanus sativus) y propuesta para aplicarlo en preparaciones de la repostería
Bachelor ThesisAbstract: En el Ecuador los hábitos alimentarios han ido cambiando, siendo tendencia en la actualidad el consuPalabras claves:Rábano, ReposteriaAutores:Fátima Zamora Flores, Jessenia Nury Ocaña Avilés, Lupe Gabriela Cauja LlamucaFuentes:rraaeDiseño de una propuesta culinaria a base de criadillas del toro (Bos Taurus) para su aplicación en la gastronomía guayaquileña
Bachelor ThesisAbstract: En la ciudad de Guayaquil, se desechan las vísceras de ganado vacuno por lo cual se busca diseñar uPalabras claves:CRIADILLAS, Gastronomia, HUEVO DE TOROAutores:Fátima Zamora Flores, Lucrecia Concepción Cedeño CedeñoFuentes:rraaeElaboración de postres a base de cáscara de banano (Musa Paradisiaca) con harina de almendra (Amydalus Dulcis)
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo hace referencia a la optimización de residuos de los productos por lo cual se prPalabras claves:Cascara de Banano, HARINA DE ALMENDRA, MERMAS, PostresAutores:Angélica Cristina Macías Figueroa, Fátima Zamora Flores, Odalis Milena Villegas DecimavillaFuentes:rraaeEstudio organoléptico de adobos a base de vinagre de guineo (Musa Paradisiaca) y su aplicación en proteínas de origen animal
Bachelor ThesisAbstract: El vinagre de guineo resulta de la fermentación alcohólica - acética del guineo extremadamente madurPalabras claves:ADOBO, Especias, Proteína animal, VINAGRE DE GUINEOAutores:Fátima Zamora Flores, José Andrés Narea Martínez, Mayerling Josdely Fabre TrianaFuentes:rraaeEvaluación de la eficiencia y calidad del área de producción y servicio del restaurante El Malecón del hotel Ramada y propuesta para su reestructuración
Bachelor ThesisAbstract: El presente proyecto tiene como finalidad presentar una propuesta de mejora en cuanto a la calidad dPalabras claves:PRODUCCIÒN, PROPUESTA, reestructuración, ServicioAutores:Fátima Zamora Flores, Mabel Del Rocío Game Chalén, Milena Isabel Zamora LunaFuentes:rraaeUso del monk fruit (siraitia grosvenorii) y su aplicación en la repostería
Bachelor ThesisAbstract: El monk fruit es un edulcorante natural utilizado como sustituto del azúcar que no causa efectos secPalabras claves:ENDULCORANTE NATURAL, FRUTO DEL MONJE, MONK FRUIT, PostresAutores:Ashley Valeria Briones Rivas, Fátima Zamora FloresFuentes:rraae