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Bioconservaci?n de embutidos crudos mediante el uso de Staphylococcus carnosus y Lactobacillus plantarum como cultivos protectores
Master ThesisAbstract: Esta investigaci?n estudi? la Bioconservaci?n de embutidos crudos mediante el uso de StaphylococcusPalabras claves:BIOCONSERVACI?N, CULTIVO PROTECTOR, Lactobacillus plantarum, STAPHYLOCOCCUS CARNOSUSAutores:Adri?n Javier Moscoso Calle, Claudio Esteban S?nchez J?ureguiFuentes:rraaeDeterminaci?n de la factibilidad del uso de la bacteria Lactobacillus plantarum, aplicada a masas de harina de trigo para reducci?n del gluten
Bachelor ThesisAbstract: Se determin? la factibilidad de la aplicaci?n de bacterias del g?nero Lactobacillus plantarum a masaPalabras claves:FERMENTACI?N, Gluten, Lactobacillus plantarum, pan, REDUCCI?N DE GLIADINAAutores:Claudio Esteban S?nchez J?uregui, Xavier Eduardo Galindo OrellanaFuentes:rraaeDeterminaci?n de la interacci?n de cepas probi?ticas mediante dise?o experimental para optimizar vida de estante y funcionalidad
Bachelor ThesisAbstract: Con la finalidad de mejorar la funcionalidad probi?tica de un alimento, se identificaron seg?n el m?Palabras claves:BIFIDOBACTERIUM BREVE, CAPACIDAD PROBI?TICA, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosusAutores:Claudio Esteban S?nchez J?uregui, Maryori Adriana Fern?ndez Pati?oFuentes:rraaeDeterminaci?n de producci?n de bacteriocinas a partir de Lactobacillus casei
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo tiene como objetivo, determinar cuantitativamente y cualitativamente la producciPalabras claves:BACTERIOCINA, Bradford, DIFUSI?N EN AGAR, Lactobacillus caseiAutores:Claudio Esteban S?nchez J?uregui, Diego Hernán Montero FlorFuentes:rraaeCaracterizaci?n fisico-quimica y bromatol?gica del lactosuero ?cido, y la obtenci?n de una bebida proteinizada
Master ThesisAbstract: En la presente investigaci?n, se realiz? los an?lisis f?sico-qu?micos, bromatol?gicos, y microbiol?gPalabras claves:BEBIDA, HIDR?LISIS, LACTOSA, Lactosuero, PROTE?NASAutores:Claudio Esteban S?nchez J?uregui, Silvana Ximena ?lvarez LloretFuentes:rraaeCaracterizaci?n gen?tica mediante ADN de las cepas productoras de CO2 para acelerar la formaci?n de ?ojos? en el queso tipo Gouda
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigaci?n tiene como objetivo caracterizar las bacterias ?cido l?cticas formadoras dPalabras claves:LACTOCOCCUS, LEUCONOSTOC, TINCI?N DE GRAMAutores:Claudio Esteban S?nchez J?uregui, Luisana Yamil Tello SamaniegoFuentes:rraaeAplicaci?n de la biotecnolog?a l?ctea de fermentos LAB para la mejora de la producci?n de queso tipo fresco en la industria Nandito
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo plantea la aplicaci?n de fermentos l?cticos en queso fresco elaborado en IndustrPalabras claves:BIOTECNOLOG?A DE LOS FERMENTOS, BROMATOLOG?A, FERMENTOS L?CTEOS, L?CTEOSAutores:Claudio Esteban S?nchez J?uregui, Marcela Pati?o ZalameaFuentes:rraaeAislamiento y purificaci?n de cepas de Penicillium aplicables en procesos biotecnol?gicos de l?cteos
Bachelor ThesisAbstract: Queso de pasta. Caracter?sticas sensoriales, f?sico-qu?micos y microbiol?gicas. Tipos de penicilliuPalabras claves:AISLADO FANGAL, PENICILLIUM ROQUEFORTI, QUESO DE PASTA AZULAutores:Claudio Esteban S?nchez J?uregui, Janeth Marina Zhiminaicela S?nchezFuentes:rraaeAislamiento y purificaci?n del hongo aspergillus niger para la obtenci?n de enzimas clarificadoras aplicables en biotecnolog?a de jugos
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo del presente trabajo, fue el de aislar el hongo Aspergillus niger a partir de especias qPalabras claves:ENZIMA PECTINASA, HONGO ASPERGILLUS NIGER, PECTINAS, PectinasasAutores:Claudio Esteban S?nchez J?uregui, M?nica Piedad Lozano TorresFuentes:rraaeAlternativas de producci?n de derivados de fresa con dise?o experimental de los Productos: n?ctar, syrup y producto fermentado
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo tiene como objetivo crear alternativas de producci?n - proceso para el aprovechaPalabras claves:BOT?NICA-FRESA, BROMATOLOG?A-FRESAAutores:Claudio Esteban S?nchez J?uregui, Italo Maximiliano Ar?valo OrellanaFuentes:rraae