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Determinaci?n de la funcionalidad de almidones aislados de residuos de panificaci?n mediante m?todos f?sicos - qu?micos y enzim?ticos
Bachelor ThesisAbstract: El desperdicio de pan se genera durante la fabricaci?n, transporte, almacenamiento y caducidad del mPalabras claves:FICINA, HIDR?LISIS, MIGA BLANCA, ViscosidadAutores:Carlos Ismael Mosquera Cedillo, Marco Antonio Lazo V?lezFuentes:rraaeContribuci?n de una masa madre Tipo III elaborada con exudados de fermentados de cacao en las caracter?sticas fisicoqu?micas y sensoriales de un pan blanco
Bachelor ThesisAbstract: Los exudados recolectados hasta el quinto d?a de fermentaci?n del grano de cacao (CCN-51) no son totPalabras claves:?CIDOS ORG?NICOS, AZ?CARES, Ccn-51, FERMENTACI?N, microorganismosAutores:Mar?a Cirila Cort?z Guerrero, Marco Antonio Lazo V?lezFuentes:rraaeCaracterizaci?n de almid?n modificado por acetilaci?n obtenido a partir de la oca (Oxalis tuberosa)
Bachelor ThesisAbstract: La acetilaci?n del almid?n nativo de oca (Oxalis tuberosa) representa una alternativa para el aprovePalabras claves:ACETILACI?N, ALMID?N, GRUPOS ACETILAutores:Marco Antonio Lazo V?lez, Paulo C?sar Quizhpi OrellanaFuentes:rraaeCaracterizaci?n del perfil fisicoqu?mico y funcional de harina de papa fermentada por estr?s h?drico en la provincia del Azuay
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigaci?n determin? y compar? las propiedades fisicoqu?micas y funcionales de dos tiPalabras claves:ALMID?N, CARACTER?STICAS FUNCIONALES, CARACTER?STICAS QU?MICAS, FERMENTACI?N, Solanum tuberosumAutores:Karla Alejandra Escand?n Abad, Marco Antonio Lazo V?lezFuentes:rraaeCaracterizaci?n fisicoqu?mico y funcional de almidones obtenidos a partir de diferentes variedades de papa (solanum tuberosum). Fase 1
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo del presente estudio fue determinar las principales caracter?sticas tecnol?gicas y digesPalabras claves:ALMID?N, DIGESTIBILIDAD, FUNCIONALES, in vitro, PAPAAutores:Diego Andr?s Jaramillo Romero, Marco Antonio Lazo V?lezFuentes:rraaeExtensi?n de vida ?til de productos no leudados: caso brownie Dulco
Bachelor ThesisAbstract: Este trabajo de investigaci?n elabor? un estudio acerca de la extensi?n de la vida ?til de un browniPalabras claves:BROWNIE, COMBASE, PRODUCTO NO LEUDADO, VIDA ?TILAutores:Daniela del Roc?o Aguilar Castro, Marco Antonio Lazo V?lezFuentes:rraaeEfecto de la adici?n de pulpa de maracuy? y banano como coadyuvantes en la fermentaci?n de granos de cacao de la variedad CCN-51
Bachelor ThesisAbstract: El cacao (Theobroma cacao L) de la variedad CCN-51, se caracteriza por tener un sabor m?s amargo quePalabras claves:cacao, Ccn-51, CHOCOLATE, FERMENTACI?NAutores:Alinson Samanta Carri?n Aguilar, Marco Antonio Lazo V?lezFuentes:rraaeOptimizaci?n de las condiciones de germinaci?n bajo diferentes concentraciones de Na2SeO3 y su efecto sobre los factores antinutrimentales presentes en granos de chocho (Lupinus Mutabilis).
Bachelor ThesisAbstract: Las condiciones ?ptimas de germinaci?n de granos de chocho (Lupinus mutabilis) se determinaron aplicPalabras claves:CHOCHO, DISE?O EXPERIMENTAL, GERMINACI?N, LUPINUS MUTABILIS, SELENIOAutores:Andrés Jesús Riera Verdugo, Marco Antonio Lazo V?lezFuentes:rraae