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Bachelor Thesis(8)
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Universidad del Azuay(8)
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rraae(8)
Contribuci?n de una masa madre Tipo III elaborada con exudados de fermentados de cacao en las caracter?sticas fisicoqu?micas y sensoriales de un pan blanco
Bachelor ThesisAbstract: Los exudados recolectados hasta el quinto d?a de fermentaci?n del grano de cacao (CCN-51) no son totPalabras claves:?CIDOS ORG?NICOS, AZ?CARES, Ccn-51, FERMENTACI?N, microorganismosAutores:Mar?a Cirila Cort?z Guerrero, Marco Antonio Lazo V?lezFuentes:rraaeCaracter?sticas reol?gicas, nutricionales y sensoriales de panes elaborados a partir de granos de chocho (Lupinus mutabilis) fermentados como masas madres Tipo II.
Bachelor ThesisAbstract: El Chocho (Lupinus mutabilis) es una leguminosa, importante fuente de prote?na y fibra. Su uso comoPalabras claves:CHOCHO, FIBRA, LUPINUS MUTABILIS, MASA MADRE TIPO II, pan, PROTE?NAAutores:Marco Antonio Lazo V?lez, Roc?o del Pilar Fern?ndez CaizatasigFuentes:rraaeCaracterizaci?n de almid?n modificado por acetilaci?n obtenido a partir de la oca (Oxalis tuberosa)
Bachelor ThesisAbstract: La acetilaci?n del almid?n nativo de oca (Oxalis tuberosa) representa una alternativa para el aprovePalabras claves:ACETILACI?N, ALMID?N, GRUPOS ACETILAutores:Marco Antonio Lazo V?lez, Paulo C?sar Quizhpi OrellanaFuentes:rraaeExtensi?n de vida ?til de productos no leudados: caso brownie Dulco
Bachelor ThesisAbstract: Este trabajo de investigaci?n elabor? un estudio acerca de la extensi?n de la vida ?til de un browniPalabras claves:BROWNIE, COMBASE, PRODUCTO NO LEUDADO, VIDA ?TILAutores:Daniela del Roc?o Aguilar Castro, Marco Antonio Lazo V?lezFuentes:rraaeEfecto de levaduras y bacterias probi?ticas en fermentaci?n en estado semis?lido de harinas de chocho (Lupinus mutabilis)
Bachelor ThesisAbstract: El chocho (Lupinus mutabilis) es una leguminosa rica en nutrientes originaria de los Andes. Sin embaPalabras claves:?CIDO F?TICO, FERMENTACI?N, LUPINUS MUTABILIS, OLIGOSAC?RIDOSAutores:Ana Mar?a Romero Espinoza, Marco Antonio Lazo V?lezFuentes:rraaeEfecto de un cultivo iniciador de Saccharomyces cerevisiae var. boulardii y/o una mezcla de bacterias probi?ticas en la fermentaci?n de granos de cacao
Bachelor ThesisAbstract: Esta investigaci?n determin? los efectos de un cultivo iniciador de Saccharomyces cerevisiae var. boPalabras claves:cacao, CHOCOLATE, FERMENTACI?N CONTROLADA, PROBI?TICOS, Saccharomyces CerevisiaeAutores:Erika Jacqueline Gutiérrez Urgilés, Marco Antonio Lazo V?lezFuentes:rraaeIncorporaci?n de un extracto liofilizado de ?agua de frescos? para la elaboraci?n de un pan de trigo con potencial uso funcional
Bachelor ThesisAbstract: Se determin? el efecto del enriquecimiento (0.5%) de dos extractos liofilizados de ?agua de frescos?Palabras claves:Actividad antioxidante, AGUA DE FRESCOS, COMPUESTOS FEN?LICOS, FEN?LICOS, panAutores:Diego Esteban Panata-Saquicilí, Marco Antonio Lazo V?lezFuentes:rraaePropiedades funcionales y valor biol?gico de un concentrado de prote?nas vegetales a base de Sacha Inchi (plukenetia volubilis)
Bachelor ThesisAbstract: Se evalu? el valor biol?gico y las propiedades funcionales de concentrados proteicos obtenidos a parPalabras claves:AMINO?CIDOS, CONCENTRADO PROTEICO, PROPIEDADES FUNCIONALES, SACHA INCHI, VALOR BIOL?GICOAutores:Luis Mateo Cordero Clavijo, Marco Antonio Lazo V?lezFuentes:rraae