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Subtipo de publicación
Bachelor Thesis(8)
Publisher
Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química(7)
Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química(1)
Área temáticas
Alimentación y bebidas(6)
Tecnología alimentaria(4)
Producción(1)
Tecnología de las bebidas(1)
Origen
rraae(8)
Análisis de factibilidad técnica para la elaboración de longaniza con Oca (Oxalis Tuberosa) y sal prieta en la ciudad de Guayaquil
Bachelor ThesisAbstract: El presente proyecto tiene como objetivo desarrollar una longaniza artesanal utilizando un tubérculoPalabras claves:LONGANIZA, oca, SAL PRIETAAutores:Evelin Estefanía Zavala Toala, Marcia Ochoa Palma, Shalom Liz Mera AlarcónFuentes:rraaeDeterminación de las propiedades del palmiche (euterpe oleracea martius), para su posterior aplicación en propuestas culinarias
Bachelor ThesisAbstract: La palmera de acaí es nativa del norte de Sudamérica, la palabra acaí se pronuncia asaí, proviene dePalabras claves:PALMICHE, Propuestas CulinariasAutores:Jimpson Eduardo Olivo Tello, Marcia Ochoa Palma, Martha Azucena Espinoza AlarcónFuentes:rraaeCaracterización de los beneficios y contraindicaciones a mediano plazo del agave americano para su aplicación en la repostería
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigación de trabajo de titulación se dirige a la miel de agave, resultado que se exPalabras claves:ENDULZANTE NATURAL, Evaluación Sensorial, MIEL DE AGAVE, PostresAutores:Lissett Carolina Baque Siavichay, Marcia Ochoa PalmaFuentes:rraaeAnálisis gastronómico de productos en base de camote (Ipomoea batatas) dentro del área de panadería y pastelería en la ciiudad de Guayaquil
Bachelor ThesisAbstract: Este trabajo de investigación tiene como fin realizar un análisis profundo del impacto de consumo dePalabras claves:camote, INSUFICIENCIA ALIMENTARIA, PANADERÍA Y PASTELERÍAAutores:Jennifer Adriana Macías Alvarado, Jorge Argenis Zambrano Ortega, Marcia Ochoa PalmaFuentes:rraaeEstudio de factibilidad técnica para la producción de un encurtido a base de habas de cacao (theobroma cacao L.) tostadas
Bachelor ThesisAbstract: El presente proyecto tiene como objetivo principal producir un encurtido utilizando como base las haPalabras claves:cacao, ENCURTIDO, VINAGREAutores:Aida Sofía Morán Mero, Marcia Ochoa Palma, Ronald Ulises Vera TovarFuentes:rraaeEstudio de obtención de queso manaba chonero deshidratado y su aplicación en la culinaria
Bachelor ThesisAbstract: El queso manaba Chonero es uno de los productos más consumidos por los ecuatorianos, se usa en prepaPalabras claves:CONSERVACIÓN, DESHIDRATACION, Maduracion, QUESOAutores:Ingrid Elizabeth Minga Palacios, Marcia Ochoa Palma, Ximena Isabel Pérez ParralesFuentes:rraaeUso de vegetales como sustitutos de conservantes en la elaboración de embutidos (chorizo)
Bachelor ThesisAbstract: El presente proyecto de investigación efectúa la elaboración de un producto cárnico embutido (choriPalabras claves:ADITIVOS, chorizo, SUSTITUTOS VEGETALESAutores:Bryan Steven Calderón Sánchez, Marcia Ochoa Palma, Yoselin Elizabeth Giler PínFuentes:rraaePropuesta de sustitución de harina de trigo por harina de girasol (Helianthus annuus) y su aplicación en masa liviana y masa quebrada de la pastelería.
Bachelor ThesisAbstract: En la actualidad Ecuador posee una extensa variedad de postres elaborados a partir de harina de trigPalabras claves:Aquenio, Bizcocho de girasol, Harina sustituta, Masas liviana, Masas quebradasAutores:Marcia Ochoa Palma, Marjorie Dayana Pincay Carrillo, Néstor Gonzalo Veloz BenitesFuentes:rraae