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Extracción de fibra de feijoa (Acca Sellowiana Berg) y su aplicación en embutido de pasta gruesa
Bachelor ThesisAbstract: El presente proyecto tiene como objetivo elaborar un embutido de pasta gruesa con adición de fibra aPalabras claves:EMBUTIDOS, FEIJOAAutores:Karen Elizabeth Moreno Avilés, Marcia Ochoa Palma, Yarixa Nadia Valencia CaicedoFuentes:rraaeEstudio comparativo de la fruta marañón (Anacardium occidentale) y taxo (Passiflora supersección tacsonia p.p.) para el desarrollo de levain y su aplicación en panificación
Bachelor ThesisAbstract: En el presente trabajo se plantea el estudio comparativo de la fruta marañón “Anacardium occidentalePalabras claves:FERMENTO, levadura, LEVAIN, PRODUCTOS PANIFICABLESAutores:Alan Manuel García Vaca, Marcia Ochoa PalmaFuentes:rraaeElaboración de embutido de pasta gruesa enriquecido con alcachofa (Cynara scolymus) y ortiga (Urtica dioica)
Bachelor ThesisAbstract: Este presente proyecto de investigación tiene como finalidad realizar un embutido de pasta gruesa enPalabras claves:ALCACHOFA, APORTE NUTRICIONAL, Embutido, OrtigaAutores:Clara Del Consuelo Alvarado Barzola, Gardenia Elizabeth Reyes Quispilema, Marcia Ochoa PalmaFuentes:rraaeEstudio y análisis del Giron (Sicana Odorífera) para el desarrollo de propuestas culinarias.
Bachelor ThesisAbstract: El presente proyecto busca destacar las propiedades del girón mediante un estudio general de las zonPalabras claves:Aceptación, CULINARIA, Estudio, Girón, IMPORTANCIA, PROPUESTAAutores:Elba Carolina Herrera Ruiz, Ingrid Gabriela Freire Vergara, Marcia Ochoa PalmaFuentes:rraaeEstudio de factibilidad para la elaboración de nuggets de carne de camarón (Litopenaeus Vannamei) enriquecidos con quinoa (Chenopodium quinoa) como una alternativa nutritiva para la poplación guayaquileña
Bachelor ThesisAbstract: En el presente trabajo de investigación se realiza un estudio para la elaboración de nugget de camarPalabras claves:CAMARON, NUGGETS, quinoaAutores:Marcia Ochoa Palma, Simón Alejandro Muñoz MezaFuentes:rraaeEstudio de factibilidad técnica para la producción de un encurtido a base de habas de cacao (theobroma cacao L.) tostadas
Bachelor ThesisAbstract: El presente proyecto tiene como objetivo principal producir un encurtido utilizando como base las haPalabras claves:cacao, ENCURTIDO, VINAGREAutores:Aida Sofía Morán Mero, Marcia Ochoa Palma, Ronald Ulises Vera TovarFuentes:rraaeEstudio de obtención de queso manaba chonero deshidratado y su aplicación en la culinaria
Bachelor ThesisAbstract: El queso manaba Chonero es uno de los productos más consumidos por los ecuatorianos, se usa en prepaPalabras claves:CONSERVACIÓN, DESHIDRATACION, Maduracion, QUESOAutores:Ingrid Elizabeth Minga Palacios, Marcia Ochoa Palma, Ximena Isabel Pérez ParralesFuentes:rraaeEstudio del Mortiño, Beneficios, y Aplicación en la Repostería
Bachelor ThesisAbstract: El Mortiño (Vaccinium) es un arbusto silvestre que crece en forma natural en los páramos andinos ecuPalabras claves:Beneficios, Investigación, Mortiño, POSTRE, Valor nutricionalAutores:Alexandra Justina Zambrano Navarro, Julliana Solange Loor Garabí, Marcia Ochoa PalmaFuentes:rraaeEstudio del Passiflora Edulis (Maracuyá) y sus propuestas en la gastronomía
Bachelor ThesisAbstract: El proyecto tiene como objetivo desarrollar diferentes preparaciones con el maracuyá como uno de susPalabras claves:Cultivó, Maracuya, Nutrientes, Propuesta culinaria, RecetaAutores:Catherine Madeleyne Sánchez Moyano, Katherine Gabriela Matamoros Goya, Marcia Ochoa PalmaFuentes:rraaeAnálisis de factibilidad técnica para la elaboración de longaniza con Oca (Oxalis Tuberosa) y sal prieta en la ciudad de Guayaquil
Bachelor ThesisAbstract: El presente proyecto tiene como objetivo desarrollar una longaniza artesanal utilizando un tubérculoPalabras claves:LONGANIZA, oca, SAL PRIETAAutores:Evelin Estefanía Zavala Toala, Marcia Ochoa Palma, Shalom Liz Mera AlarcónFuentes:rraae