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Determinación de la concentración de antioxidantes en cinco genotipos de fréjol rojo crudo y procesado
Bachelor ThesisAbstract: Introducción. Revisión bibliográfica. Metodología. Resultados y discusión. Conclusiones y recomePalabras claves:alimentos, Antioxidantes, FrejolAutores:José Roman, Patricia Carolina Cajas VillacresesFuentes:rraaeDiseño de un plan de seguridad alimentaria para la empresa de Deshidratación de Alimentos "La Tenutta" ubicada al norte de Quito
Master ThesisAbstract: Introducción. Generalidades. Marco referencial. Diagnóstico situacional. Propuesta del plan de sPalabras claves:ADMINISTRADOR GASTRONOMICO, Buenas prácticas de manufactura, EMPRESA LA TENUTTAAutores:Jorge Eduardo Zambrano Ledesma, José RomanFuentes:rraaeELABORACION DE UN PLAN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y MANIPULACION DEALIMENTOS, PARA EL RESTAURANTE DELA REPRESA DE DAULE PERIPA EN LA PROVINCIA DEL GUAYAS
Master ThesisAbstract: CAPITULO I. Generalidades. CAPITULO II. Seguridad alimentaria. CAPITULO III. Metodología de la invesPalabras claves:ADMINISTRADOR GASTRONOMICO, Gastronomia, Manipulacion de alimentosAutores:Esteban Ricardo Mejia Troya, José RomanFuentes:rraaeEstudio investigativo de maní y preparación de nuevas propuestas gastronómicas
Master ThesisAbstract: Introducción. Información general. Características generales del maní. Comercialización. ProduccPalabras claves:ADMINISTRADOR GASTRONOMICO, Gastronomia, ManíAutores:Carlos Alberto Picerno Criollo, José RomanFuentes:rraaeEstudio investigativo del chontaduro, análisis de sus propiedades, explotación y aplicación creativa en el ámbito culinario
Master ThesisAbstract: El chontaduro. Cultivo del contanduro. Propiedades nutricionales del chontaduro. Propiedades orgaPalabras claves:ADMINISTRADOR GASTRONOMICO, Chontaduro, GastronomiaAutores:Guillermo Elias Tamayo Ortega, José RomanFuentes:rraaeEstudio investigativo del zucchini, análisis de sus propiedades, su producción y elaboración de alternativas para la cocina ecuatoriana
Master ThesisAbstract: El Zucchini (Calabacín italiano). Situación del Zucchini en el Ecuador. Condiciones del cultivo.Palabras claves:ADMINISTRADOR GASTRONOMICO, Gastronomia, RecetasAutores:José Roman, Ricardo Andres Suarez CarrilloFuentes:rraaeEstudio sobre las cualidades nutritivas de la panela y propuesta gastronómica
Bachelor ThesisAbstract: Introducción. Estudio sobre las cualidades nutritivas de la panela y propuesta gastronómica. EstudPalabras claves:Gastronomia, LICENCIATURA EN GASTRONOMIA, PanelaAutores:José Roman, Maria Eugenia Mosquera GallegosFuentes:rraaeEstudio y análisis del pescado tilapia y propuesta gastronómica
Master ThesisAbstract: Introducción. Estudio del pez Tilapia. Composición y alternativas de la tilapia. Ciclo de vida.Palabras claves:ADMINISTRADOR GASTRONOMICO, Gastronomia, RecetasAutores:José Roman, Mishell Monserrath Barrionuevo GarciaFuentes:rraaeValidación de los puntos críticos de control del sistema haccp de la planta pronaca embutidos
Bachelor ThesisAbstract: Introducción. Generalidades. Metodología. Análisis de resultados. Conclusiones y recomendacionesPalabras claves:alimentos, ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL, EMPRESA PRONACAAutores:José Roman, Veronica Patricia Jarrin HerreraFuentes:rraae