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Universidad del Azuay(12)
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Bioquímica(2)
Área de conocimiento
Ciencia de los alimentos(5)
Bioquímica(2)
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Química analítica(2)
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Origen
rraae(12)
Determinaci?n de ?cidos grasos trans en papas fritas industriales y de expendio ambulatorio mediante espectrometr?a infrarroja FTIR
Bachelor ThesisAbstract: Las grasas son macronutrientes esenciales para la alimentaci?n al ser nuestra principal fuente de enPalabras claves:?CIDOS GRASOS TRANS, ACUERDO MINISTERIAL N-4439, ESPECTROSCOP?A INFRARROJA-FTIR, Papas FritasAutores:Mar?a In?s Valdez Narv?ez, Piercosimo Tripaldi CappellettiFuentes:rraaeDeterminaci?n de alcohol, acidez y az?cares en bebidas alcoh?licas mediante espectroscop?a infrarroja
Bachelor ThesisAbstract: Para la determinaci?n de modelos de calibraci?n en la determinaci?n de alcohol, az?cares y acidez enPalabras claves:Bebidas alcohólicas, ESPECTROSCOP?A INFRARROJA, M?TODOS DE CALIBRACI?NAutores:Piercosimo Tripaldi Cappelletti, Sung Eun Joo Kwak, Victoria Verónica Plaza NaulaFuentes:rraaeDeterminaci?n de los par?metros f?sico-qu?micos para evaluar la calidad de la miel de abejas comercializada en la ciudad de Cuenca, seg?n norma Nte Inen 1572?
Master ThesisAbstract: El objetivo del presente trabajo fue analizar los par?metros f?sico-qu?micos de calidad para evaluarPalabras claves:PUREZA DE LA MIEL DE ABEJAS, REGISTRO SANITARIO, REGLAMENTO T?CNICO INEN 1572Autores:Piercosimo Tripaldi Cappelletti, Ruth Cayetana Morales V?zquezFuentes:rraaeDeterminaci?n de metales pesados, ars?nico, cadmio, y plomo en conchas prieta (Anadara tuberculosa), extra?dos de la desembocadura del r?o Pital
Master ThesisAbstract: Para esta investigaci?n se tuvo como objetivo determinar la concentraci?n de metales pesados (ars?niPalabras claves:ANADARA TUBERCULOSA, BIOACUMULACI?N, CONCHAS PRIETAS, Espectrofotometría, INOCUIDAD, L?MITE DETECTABLE, METALES PESADOS, RIESGOAutores:Joaqu?n Darwin Siguenza Toledo, Piercosimo Tripaldi CappellettiFuentes:rraaeCuantificaci?n, mediante infrarrojo, de la pectina residual del proceso de biotecnolog?a de clarificaci?n de n?ctar y jugo de manzana
Bachelor ThesisAbstract: El prop?sito del presente trabajo ha sido establecer modelos de calibraci?n para la determinaci?n dePalabras claves:M?TODO ESPECTROMETR?A INFRARROJO, PECTINASAutores:Cumand? del Roc?o Mej?a Peralta, Piercosimo Tripaldi CappellettiFuentes:rraaeCapacidad bioacumuladora de metales pesados en moluscos bivalvos de los esteros del cant?n Balao
Master ThesisAbstract: La presencia de metales pesados en ecosistemas acu?ticos produce efectos negativos sobre la biota, pPalabras claves:BIOACUMULACI?N, METALES PESADOS, MOLUSCOS BIVALVOS, toxicidadAutores:Gladys Rebeca Webster Coello, Mar?a del Roc?o Carrasco Pe?a, Piercosimo Tripaldi CappellettiFuentes:rraaeElaboraci?n de un dise?o de mezclas para la obtenci?n de una salsa de tomate baja en sodio
Master ThesisAbstract: El objetivo de este estudio fue la elaboraci?n de un dise?o de mezclas para la obtenci?n de una salsPalabras claves:PUNTO ESTACIONARIO, RTE INEN 022, SALONA, SIMPLEX CENTROIDEAutores:Mar?a Augusta Molina D?az, Piercosimo Tripaldi CappellettiFuentes:rraaeEstudio reol?gico de quesos frescos, semimaduros y maduros con mayor presencia en autoservicios en la ciudad de Cuenca
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo tiene como objetivo investigar el comportamiento reol?gico de quesos tipo frescoPalabras claves:BURGER, COMPORTAMIENTO REOL?GICO, CREEP RECOVERY TEST, PRUEBAS DE PENETRACI?N, VELOCIDAD INICIAL, VISCOEL?STICOAutores:Piercosimo Tripaldi Cappelletti, Tania Alexandra P?rez Pe?aFuentes:rraaeEstudio Reol?gico de Leches Fermentadas Hidrolizadas
Bachelor ThesisAbstract: Este trabajo tiene como objetivo principal estudiar las propiedades reol?gicas de leches fermentadasPalabras claves:COMPONENTES PRINCIPALES, HIDR?LISIS, LACTOSA, REOLOG?A, YogurAutores:Ivana Fabiola Le?n Lituma, Piercosimo Tripaldi CappellettiFuentes:rraaeIdentificaci?n de ?cidos grasos trans presentes en galletas industriales y artesanales sin relleno, mediante espectrometr?a infrarroja
Bachelor ThesisAbstract: Las grasas hidrogenadas contienen ?cidos grasos trans que afectan en forma negativa la salud, elevanPalabras claves:?CIDOS GRASOS TRANS, ESPECTROMETR?A INFRARROJA FTIR, Galletas, GRASAS HIDROGENADAS, NORMA INEN 1334-2Autores:Maurad Andrea Salinas Lisseth, Piercosimo Tripaldi CappellettiFuentes:rraae