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Publisher
Universidad del Azuay(11)
Área temáticas
Microorganismos, hongos y algas(9)
Tecnología alimentaria(3)
Bioquímica(2)
Fisiología y materias afines(2)
Ingeniería química(2)
Origen
rraae(11)
Bioconservaci?n de embutidos crudos mediante el uso de Staphylococcus carnosus y Lactobacillus plantarum como cultivos protectores
Master ThesisAbstract: Esta investigaci?n estudi? la Bioconservaci?n de embutidos crudos mediante el uso de StaphylococcusPalabras claves:BIOCONSERVACI?N, CULTIVO PROTECTOR, Lactobacillus plantarum, STAPHYLOCOCCUS CARNOSUSAutores:Adri?n Javier Moscoso Calle, Claudio Esteban S?nchez J?ureguiFuentes:rraaeDeterminaci?n de la factibilidad del uso de la bacteria Lactobacillus plantarum, aplicada a masas de harina de trigo para reducci?n del gluten
Bachelor ThesisAbstract: Se determin? la factibilidad de la aplicaci?n de bacterias del g?nero Lactobacillus plantarum a masaPalabras claves:FERMENTACI?N, Gluten, Lactobacillus plantarum, pan, REDUCCI?N DE GLIADINAAutores:Claudio Esteban S?nchez J?uregui, Xavier Eduardo Galindo OrellanaFuentes:rraaeDeterminaci?n de la interacci?n de cepas probi?ticas mediante dise?o experimental para optimizar vida de estante y funcionalidad
Bachelor ThesisAbstract: Con la finalidad de mejorar la funcionalidad probi?tica de un alimento, se identificaron seg?n el m?Palabras claves:BIFIDOBACTERIUM BREVE, CAPACIDAD PROBI?TICA, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosusAutores:Claudio Esteban S?nchez J?uregui, Maryori Adriana Fern?ndez Pati?oFuentes:rraaeDeterminaci?n de producci?n de bacteriocinas a partir de Lactobacillus casei
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo tiene como objetivo, determinar cuantitativamente y cualitativamente la producciPalabras claves:BACTERIOCINA, Bradford, DIFUSI?N EN AGAR, Lactobacillus caseiAutores:Claudio Esteban S?nchez J?uregui, Diego Hernán Montero FlorFuentes:rraaeCaracterizaci?n gen?tica mediante ADN de las cepas productoras de CO2 para acelerar la formaci?n de ?ojos? en el queso tipo Gouda
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigaci?n tiene como objetivo caracterizar las bacterias ?cido l?cticas formadoras dPalabras claves:LACTOCOCCUS, LEUCONOSTOC, TINCI?N DE GRAMAutores:Claudio Esteban S?nchez J?uregui, Luisana Yamil Tello SamaniegoFuentes:rraaeAislamiento y purificaci?n de cepas de Penicillium aplicables en procesos biotecnol?gicos de l?cteos
Bachelor ThesisAbstract: Queso de pasta. Caracter?sticas sensoriales, f?sico-qu?micos y microbiol?gicas. Tipos de penicilliuPalabras claves:AISLADO FANGAL, PENICILLIUM ROQUEFORTI, QUESO DE PASTA AZULAutores:Claudio Esteban S?nchez J?uregui, Janeth Marina Zhiminaicela S?nchezFuentes:rraaeAislamiento y purificaci?n del hongo aspergillus niger para la obtenci?n de enzimas clarificadoras aplicables en biotecnolog?a de jugos
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo del presente trabajo, fue el de aislar el hongo Aspergillus niger a partir de especias qPalabras claves:ENZIMA PECTINASA, HONGO ASPERGILLUS NIGER, PECTINAS, PectinasasAutores:Claudio Esteban S?nchez J?uregui, M?nica Piedad Lozano TorresFuentes:rraaeDesarrollo de un helado funcional con adici?n de prebi?ticos y bacterias probi?ticas
Master ThesisAbstract: Desarrollar un helado con probi?tico (L. casei) y prebi?tico (Inulina). Utilizando leche cruda, matePalabras claves:AN?LISIS SENSORIAL, PREBI?TICO, PROBI?TICO, VIABILIDAD BACTERIANAAutores:Claudio Esteban S?nchez J?uregui, Gabriela Alexandra Z??iga CarpioFuentes:rraaeDesarrollo de una leche cultivada con Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium enriquecida con inulina; an?lisis de viabilidad y vida ?til a t?rmino
Bachelor ThesisAbstract: La presencia de lactosa en la leche constituye uno de los problemas gastrointestinales y al?rgenos dPalabras claves:BIFIDUM BACTERIUM, Lactobacillus acidophilus, LACTOSA, PREBI?TICO, PROBI?TICOAutores:Adriana Lizeth Cuesta Navarrete, Claudio Esteban S?nchez J?ureguiFuentes:rraaeEstudio Preliminar de Aerobios Mes?filos en la leche cruda que se expende en carros repartidores en la ciudad de Cuenca
Master ThesisAbstract: El presente estudio tiene por objetivo determinar el n?mero de aerobios mes?filos en leche cruda muePalabras claves:Aerobios mesófilos, INGENIERÍA DE ALIMENTOS, metabolismo, TemperaturaAutores:Claudio Esteban S?nchez J?uregui, Jenny Marcela Rojas Pes?ntezFuentes:rraae