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Análisis sobre la influencia de la papa y el maíz en la gastronomía ancestral de la ciudad de Quito
Master ThesisAbstract: Planteamiento del problema. Antecedentes. Delimitación del tema. Objetivos. Justificación e impoPalabras claves:ADMINISTRADOR GASTRONOMICO, Gastronomia, GASTRONOMÍA QUITEÑAAutores:Diego Alejandro Arellano Wallancanay, José VelascoFuentes:rraaeElaboración de nuevas recetas gastronómicas a base de arveja y zapallo y su nivel de aceptación en los jóvenes de 15 a 24 años del cantón Rumiñahui
Master ThesisAbstract: Introducción. La arveja. Valor nutricional de la arveja y el zapallo. Investigación de campo. AnáPalabras claves:ARVEJA, Cantón Rumiñahui, GastronomiaAutores:Fernando Ramiro Cuello Fernandez, José VelascoFuentes:rraaeEvolución, fusión y formas de cocción de la gastronomía de las ciudades de Quito y ambato en los últimos 100 años
Master ThesisAbstract: Plan de tesis. Distrito Metropolitano de Quito: generalidades. Ambato tierra de flores y frutas.Palabras claves:ADMINISTRADOR GASTRONOMICO, Gastronomia, PROYECTO GASTRONÓMICOAutores:Carlos Alberto Cabanilla Rios, José VelascoFuentes:rraaeESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE DE COCINA LABORATORIO EN LA CIUDAD DE QUITO
Master ThesisAbstract: CAPITULO I. Generalidades. CAPITULO II. Estudio de mercado. CAPITULO III. Descripción de la cocina aPalabras claves:ADMINISTRADOR GASTRONOMICO, CREACION DE UN RESTAURANTE, GastronomiaAutores:Alex Javier Trujillo Aviles, José VelascoFuentes:rraaeEstudio investigativo de la cultura gastronómica de la ciudad de Cuenca, análisis e influencia de la misma en el desarrollo de la zona
Master ThesisAbstract: Introducción. Generalidades. Infraestructura turística. Gastronomía. Análisis e interpretación dPalabras claves:ADMINISTRADOR GASTRONOMICO, Ciudad De Cuenca, GastronomiaAutores:José Velasco, Mayra Guisela Cevallos EspinozaFuentes:rraaeEstudio investigativo de la cultura gastronómica de la provincia de Orellana y propuesta culinaria con productos de la zona
Master ThesisAbstract: Provincia de Orellana. Turismo en Orellana. Gastronomía en Orellana. Investigación de campo. ProPalabras claves:ADMINISTRADOR GASTRONOMICO, Gastronomia, GASTRONOMIA DE ORELLANAAutores:José Velasco, Tania Vanessa Guerra TapiaFuentes:rraaeEstudio investigativo del plato típico hornado, análisis de sus propiedades diferencias y similitudes culturales en el proceso de preparación en las provincias de Carchi, Chimborazo y Pichincha
Master ThesisAbstract: Plan de tesis. Generalidades de la gastronomía ecuatoriana. El cerdo. Manipulación y método de coPalabras claves:ADMINISTRADOR GASTRONOMICO, Gastronomia, HornadoAutores:Cristina Maria Robalino Tello, José VelascoFuentes:rraaeInvestigación del tofu y elaboración de nuevas alternativas gastronómicas en la repostería
Master ThesisAbstract: Planteamiento del problema. Generalidades del Tofu. Características del Tofu. Contenido nutricionPalabras claves:ADMINISTRADOR GASTRONOMICO, Gastronomia, QUESO DE SOYAAutores:Francia Esthela Gomez Rios, José VelascoFuentes:rraaePropuesta de adaptación de la gastronomía ecuatoriana a la técnica Fondue en el restaurante Chezfondue
Master ThesisAbstract: Introducción. Aspectos generales de la Fondue. Investigación de campo. Adapatación de la gastronoPalabras claves:ADMINISTRADOR GASTRONOMICO, FONDUE, GastronomiaAutores:Jorge Vinicio Lopez Flores, José VelascoFuentes:rraaePropuesta gastronómica mediante la utilización de las diez principales variedades de papa nativa que se cultivan en la provincia de Cotopaxi
Master ThesisAbstract: Introducción. Objetivos. Metodología. Marco teórico. Las papas nativas en el Ecuador. Estudio dPalabras claves:Gastronomia, PAPA, PROYECTO GASTRONÓMICOAutores:José Velasco, Maria Consuelo Guijarro VegaFuentes:rraae