Documentos de Piercosimo Tripaldi Cappelletti

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Comportamiento reol?gico de salsas y pastas de tomate presentes en el mercado ecuatoriano

Bachelor Thesis

Abstract: En el presente trabajo se analizaron diferentes marcas comerciales de salsas, aderezos y concentrado

Palabras claves:

CONCENTRADOS DE TOMATE, PSEUDOPL?STICO, REOLOG?A, SALSAS DE TOMATE, VISCOS?METRO, Viscosidad

Autores:

M?nika Michelle Fern?ndez G?mez, Piercosimo Tripaldi Cappelletti

Fuentes:

rraae

Detecci?n de adulteraci?n por aguados en leche cruda mediante espectroscop?a de infrarrojo medio para el cant?n Cuenca

Master Thesis

Abstract: El presente estudio tiene como objetivo detectar la presencia de adulterantes (agua y sueros fisiol?

Palabras claves:

ADULTERANTES DE LECHE, ESPECTROSCOPIA INFRARROJA MEDIA-MIR, REFLECTANCIA TOTAL ATENUADA-ATR, SUERO FISIOL?GICO, TRANSFORMADORAS DE FOURIER-FT

Autores:

Mar?a Susana Campoverde Maldonado, Piercosimo Tripaldi Cappelletti

Fuentes:

rraae

Determinaci?n de ?cidos grasos trans en papas fritas industriales y de expendio ambulatorio mediante espectrometr?a infrarroja FTIR

Bachelor Thesis

Abstract: Las grasas son macronutrientes esenciales para la alimentaci?n al ser nuestra principal fuente de en

Palabras claves:

?CIDOS GRASOS TRANS, ACUERDO MINISTERIAL N-4439, ESPECTROSCOP?A INFRARROJA-FTIR, Papas Fritas

Autores:

Mar?a In?s Valdez Narv?ez, Piercosimo Tripaldi Cappelletti

Fuentes:

rraae

Determinaci?n de alcohol, acidez y az?cares en bebidas alcoh?licas mediante espectroscop?a infrarroja

Bachelor Thesis

Abstract: Para la determinaci?n de modelos de calibraci?n en la determinaci?n de alcohol, az?cares y acidez en

Palabras claves:

Bebidas alcohólicas, ESPECTROSCOP?A INFRARROJA, M?TODOS DE CALIBRACI?N

Autores:

Piercosimo Tripaldi Cappelletti, Sung Eun Joo Kwak, Victoria Verónica Plaza Naula

Fuentes:

rraae

Determinaci?n de los par?metros f?sico-qu?micos para evaluar la calidad de la miel de abejas comercializada en la ciudad de Cuenca, seg?n norma Nte Inen 1572?

Master Thesis

Abstract: El objetivo del presente trabajo fue analizar los par?metros f?sico-qu?micos de calidad para evaluar

Palabras claves:

PUREZA DE LA MIEL DE ABEJAS, REGISTRO SANITARIO, REGLAMENTO T?CNICO INEN 1572

Autores:

Piercosimo Tripaldi Cappelletti, Ruth Cayetana Morales V?zquez

Fuentes:

rraae

Determinaci?n de metales en cerveza

Bachelor Thesis

Abstract: En el presente trabajo se determin? el contenido de Zn, Cd, Pb y Cu en 25 variedades distintas de ce

Palabras claves:

ANODIC STRIPPING, CERVEZA, CL?STER, METALES PESADOS

Autores:

Jos? Marcelo Becerra Delgado, Piercosimo Tripaldi Cappelletti

Fuentes:

rraae

Determinaci?n de propiedades t?rmicas en tub?rculos andinos mediante calorimetr?a

Bachelor Thesis

Abstract: Para determinar el calor espec?fico de tres tipos de tub?rculos: oca, camote y melloco, se utiliz? c

Palabras claves:

ALIMENTOS- PROPIEDADES T?RMICAS, AN?LISIS T?RMICO DIFERENCIAL, INGENIER?A DE ALIMENTOS, LEY DE HENRY, LEY DE RAOULT'S, MEDICI?N DE LA TEMPERATURA, PROPIEDADES COLIGATIVAS, Tuberculos

Autores:

Christian Patricio Lata Reino, Piercosimo Tripaldi Cappelletti

Fuentes:

rraae

Determinaci?n del comportamiento t?rmico de la zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) y su almid?n aplicando Calorimetr?a Diferencial de Barrido (DSC)

Bachelor Thesis

Abstract: La Arracacia xanthorrhiza es un tub?rculo de la gamma andina que en la ?ltima d?cada ha atra?do a la

Palabras claves:

AN?LISIS BROMATOL?GICO, CRISTALINIDAD, Deshidratado, GRANULOMETR?A, Viscosidad

Autores:

Lenin Omar Vele Punin, Piercosimo Tripaldi Cappelletti

Fuentes:

rraae

Caracterizaci?n de las principales propiedades reol?gicas de los quesos prensados frescos y amasados expendidos en la Ciudad de Cuenca

Master Thesis

Abstract: En el presente estudio se establecen los par?metros que describen la reolog?a del queso amasado y pr

Palabras claves:

CREEP TEST, PENETROMETR?A, QUESO AMASADO, QUESOS FRESCOS, TEXTURA

Autores:

Jorge Danilo ?lvarez Carpio, Piercosimo Tripaldi Cappelletti

Fuentes:

rraae

Desarrollo de bebidas con potencial antioxidante y antirradicalario a partir de frutos ecuatorianos

Bachelor Thesis

Abstract: En este estudio se evaluaron seis frutas Ecuatorianas: Spondias purp?rea L, Mangifera indica L, Sola

Palabras claves:

Antioxidante, ANTIRRADICALARIA, MACLEANIA RUPESTRIS, Mangifera indica L, POLAROGR?FICO, SOLANUM MURICATUM AIT, SOLANUM QUITOENSE LAM, SPONDIAS PURP?REA L, SUPER?XIDO, VACCINIUM FLORIBUNDUM KUNTH

Autores:

Juan Manuel Jeton Baculima, Piercosimo Tripaldi Cappelletti

Fuentes:

rraae

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Comportamiento reol?gico de salsas y pastas de tomate presentes en el mercado ecuatoriano

Detecci?n de adulteraci?n por aguados en leche cruda mediante espectroscop?a de infrarrojo medio para el cant?n Cuenca

Determinaci?n de ?cidos grasos trans en papas fritas industriales y de expendio ambulatorio mediante espectrometr?a infrarroja FTIR

Determinaci?n de alcohol, acidez y az?cares en bebidas alcoh?licas mediante espectroscop?a infrarroja

Determinaci?n de los par?metros f?sico-qu?micos para evaluar la calidad de la miel de abejas comercializada en la ciudad de Cuenca, seg?n norma Nte Inen 1572?

Determinaci?n de metales en cerveza

Determinaci?n de propiedades t?rmicas en tub?rculos andinos mediante calorimetr?a

Determinaci?n del comportamiento t?rmico de la zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) y su almid?n aplicando Calorimetr?a Diferencial de Barrido (DSC)

Caracterizaci?n de las principales propiedades reol?gicas de los quesos prensados frescos y amasados expendidos en la Ciudad de Cuenca

Desarrollo de bebidas con potencial antioxidante y antirradicalario a partir de frutos ecuatorianos