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Bachelor Thesis(9)
Publisher
Universidad del Azuay(9)
Área temáticas
Alimentación y bebidas(2)
Fisiología humana(2)
Tecnología de las bebidas(2)
Farmacología y terapéutica(1)
Huertos, frutas, silvicultura(1)
Área de conocimiento
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Ciencia de materiales(1)
Farmacología(1)
Origen
rraae(9)
Comparaci?n y caracterizaci?n del contenido graso y el comportamiento t?rmico de tub?rculos fritos (Camote, Papa China Fripapa)
Bachelor ThesisAbstract: Los tub?rculos como fripapa, papa china y camote morado, se encuentran dentro de la gama de alimentoPalabras claves:?CIDOS GRASOS, COMPORTAMIENTO T?RMICO, FRE?DO, TUB?RCULOSAutores:Bol?var Andr?s P?rez Gonz?lez, Janina Lissette Ochoa Holgu?nFuentes:rraaeDeterminaci?n del perfil lip?dico de chips, bastones y patacones fritos de pl?tano verde mediante el empleo de cromatograf?a de gases y espectrofotometr?a infrarrojo FTIR
Bachelor ThesisAbstract: En el siguiente trabajo de investigaci?n se estudi? los diferentes efectos que inciden en la generacPalabras claves:?CIDOS GRASOS TRANS, Fritura, METILACI?N, PL?TANO VERDEAutores:Bol?var Andr?s P?rez Gonz?lez, Gabriela Alexandra G?mez Gal?nFuentes:rraaeDeterminaci?n del perfil lip?dico de la yuca en sus diferentes cortes y su caracterizaci?n t?rmica
Bachelor ThesisAbstract: En el siguiente estudio se determin? el perfil lip?dico de la yuca frita en diferentes formas de corPalabras claves:?CIDOS GRASOS, ALMID?N, Chips, GELATINIZACI?N, CRISTALINIDAD, RA?ZAutores:Bol?var Andr?s P?rez Gonz?lez, Karen Fernanda Inga Guam?nFuentes:rraaeCaracterizaci?n de ?cidos grasos y ?cidos grasos trans en mashua (Tropaeolum tuberosum) frita
Bachelor ThesisAbstract: El perfil lip?dico de chips de mashua se realiz? con el fin de identificar y cuantificar los diferenPalabras claves:CROMATOGRAF?A DE GASES, ESPECTROSCOP?A DE INFRARROJO, FRE?DO, GRASAS TRANS, mashuaAutores:Bol?var Andr?s P?rez Gonz?lez, David Ernesto Restrepo ParralesFuentes:rraaeActividad Antihipertensiva de P?ptidos obtenidos por hidrolisis y/o fermentaci?n de alimentos ? Modelizaci?n QSAR
Bachelor ThesisAbstract: En la actualidad se ha demostrado que los p?ptidos poseen actividad antihipertensiva y su consumo rePalabras claves:ACTIVIDAD ANTIHIPERTENSIVA, P?PTIDOS BIOACTIVOSAutores:Bol?var Andr?s P?rez Gonz?lez, Piercosimo Tripaldi CappellettiFuentes:rraaeDesarrollo y optimizaci?n de aperitivos de c?scaras de mandarina y hojas de higo
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo de titulaci?n se enfoca en el desarrollo y optimizaci?n de la formulaci?n de apePalabras claves:C?SCARA DE MANDARINA, DISE?O EXPERIMENTAL, HOJA DE HIGO, Macerado, OPTIMIZACI?NAutores:Bol?var Andr?s P?rez Gonz?lez, Ivonne Carolina Pineda BermeoFuentes:rraaeEstudio de la influencia de compuestos azufrados presentes en la cerveza
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo es un an?lisis bibliogr?fico de los compuestos azufrados presentes en la cervezaPalabras claves:Aroma, CERVEZA, COMPUESTOS AZUFRADOS, M?TODOS ANAL?TICOS, SABORAutores:Bol?var Andr?s P?rez Gonz?lez, Gabriela Estefan?a Mora Pes?ntezFuentes:rraaeEvaluaci?n de las propiedades f?sico qu?micas y sensoriales de un producto a base de Smallanthus sonchifolius (j?cama)
Bachelor ThesisAbstract: La j?cama (Smallanthus sonchifolius), al no contener almid?n como estructura habitual, sino como fruPalabras claves:AN?LISIS BROMATOL?GICO, DISE?O EXPERIMENTAL, EVALUACI?N SENSORIAL, J?CAMA, PROPIEDADES F?SICO QU?MICASAutores:Bol?var Andr?s P?rez Gonz?lez, Viviana Paola Lara Farf?nFuentes:rraaeEstudio de compuestos qu?micos no azufrados responsables del aroma de la cerveza
Bachelor ThesisAbstract: El presente estudio brinda informaci?n sobre los compuestos qu?micos no azufrados responsables del aPalabras claves:Aroma, CERVEZA, COMPUESTOS NO AZUFRADOS, M?TODOS ANAL?TICOS, SABORAutores:Bol?var Andr?s P?rez Gonz?lez, Nicole Alexandra Sarmiento OchoaFuentes:rraae