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Publisher
Universidad del Azuay(17)
Área temáticas
Tecnología alimentaria(9)
Química analítica(5)
Tecnología de las bebidas(3)
Alimentación y bebidas(2)
Ecología(2)
Área de conocimiento
Ciencia de los alimentos(11)
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Agricultura(2)
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Objetivos de Desarrollo Sostenible
ODS 12: Producción y consumo responsables(15)
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Origen
rraae(17)
Estudio de compuestos qu?micos no azufrados responsables del aroma de la cerveza
Bachelor ThesisAbstract: El presente estudio brinda informaci?n sobre los compuestos qu?micos no azufrados responsables del aPalabras claves:Aroma, CERVEZA, COMPUESTOS NO AZUFRADOS, M?TODOS ANAL?TICOS, SABORAutores:Bol?var Andr?s P?rez Gonz?lez, Nicole Alexandra Sarmiento OchoaFuentes:rraaeEvaluaci?n de las propiedades f?sico qu?micas y sensoriales de un producto a base de Smallanthus sonchifolius (j?cama)
Bachelor ThesisAbstract: La j?cama (Smallanthus sonchifolius), al no contener almid?n como estructura habitual, sino como fruPalabras claves:AN?LISIS BROMATOL?GICO, DISE?O EXPERIMENTAL, EVALUACI?N SENSORIAL, J?CAMA, PROPIEDADES F?SICO QU?MICASAutores:Bol?var Andr?s P?rez Gonz?lez, Viviana Paola Lara Farf?nFuentes:rraaeEstudio de la influencia de compuestos azufrados presentes en la cerveza
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo es un an?lisis bibliogr?fico de los compuestos azufrados presentes en la cervezaPalabras claves:Aroma, CERVEZA, COMPUESTOS AZUFRADOS, M?TODOS ANAL?TICOS, SABORAutores:Bol?var Andr?s P?rez Gonz?lez, Gabriela Estefan?a Mora Pes?ntezFuentes:rraaeEstudio de los contaminantes emergentes generados por la industria l?ctea
Bachelor ThesisAbstract: Los contaminantes emergentes engloban a un grupo de contaminantes no regulados de diferente origen yPalabras claves:Aguas residuales, ANTIBI?TICOS, CONTAMINANTES EMERGENTES, DETERGENTES, INDUSTRIA L?CTEA, MICROPL?STICOSAutores:Bol?var Andr?s P?rez Gonz?lez, Donc?n, Mar?a Manuela MorochoFuentes:rraaeComportamiento t?rmico de la Colocasia esculenta (Papa china)
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigaci?n tuvo como prop?sito evaluar e identificar el comportamiento t?rmico de laPalabras claves:COLOCASIA ESCULENTA, COMPORTAMIENTO T?RMICO, PAPA CHINA, PLANTA HERB?CEAAutores:Bol?var Andr?s P?rez Gonz?lez, Grace Elizabeth Espinoza OrtizFuentes:rraaeDeterminaci?n del perfil lip?dico de chips, bastones y patacones fritos de pl?tano verde mediante el empleo de cromatograf?a de gases y espectrofotometr?a infrarrojo FTIR
Bachelor ThesisAbstract: En el siguiente trabajo de investigaci?n se estudi? los diferentes efectos que inciden en la generacPalabras claves:?CIDOS GRASOS TRANS, Fritura, METILACI?N, PL?TANO VERDEAutores:Bol?var Andr?s P?rez Gonz?lez, Gabriela Alexandra G?mez Gal?nFuentes:rraaeDeterminaci?n del perfil lip?dico de la yuca en sus diferentes cortes y su caracterizaci?n t?rmica
Bachelor ThesisAbstract: En el siguiente estudio se determin? el perfil lip?dico de la yuca frita en diferentes formas de corPalabras claves:?CIDOS GRASOS, ALMID?N, Chips, GELATINIZACI?N, CRISTALINIDAD, RA?ZAutores:Bol?var Andr?s P?rez Gonz?lez, Karen Fernanda Inga Guam?nFuentes:rraaeComparaci?n y caracterizaci?n del contenido graso y el comportamiento t?rmico de tub?rculos fritos (Camote, Papa China Fripapa)
Bachelor ThesisAbstract: Los tub?rculos como fripapa, papa china y camote morado, se encuentran dentro de la gama de alimentoPalabras claves:?CIDOS GRASOS, COMPORTAMIENTO T?RMICO, FRE?DO, TUB?RCULOSAutores:Bol?var Andr?s P?rez Gonz?lez, Janina Lissette Ochoa Holgu?nFuentes:rraaeActividad Antihipertensiva de P?ptidos obtenidos por hidrolisis y/o fermentaci?n de alimentos ? Modelizaci?n QSAR
Bachelor ThesisAbstract: En la actualidad se ha demostrado que los p?ptidos poseen actividad antihipertensiva y su consumo rePalabras claves:ACTIVIDAD ANTIHIPERTENSIVA, P?PTIDOS BIOACTIVOSAutores:Bol?var Andr?s P?rez Gonz?lez, Piercosimo Tripaldi CappellettiFuentes:rraaeCaracterizaci?n de ?cidos grasos en pl?tano maduro frito
Bachelor ThesisAbstract: El fre?do genera cambios fisicoqu?micos en el pl?tano maduro y en el aceite; sin embargo, estos cambPalabras claves:CROMATOGRAF?A DE GASES, ESPECTROSCOP?A DE INFRARROJO, Fritura, MADURACI?N DEL PL?TANO, PERFIL LIP?DICO, PL?TANO MADUROAutores:Bol?var Andr?s P?rez Gonz?lez, Xavier Leonardo Guerrero ValdezFuentes:rraae