Mostrando 10 resultados de: 21
Área temáticas
Tecnología alimentaria(12)
Alimentación y bebidas(8)
Microorganismos, hongos y algas(7)
Tecnología de las bebidas(4)
Bioquímica(2)
Área de conocimiento
Ciencia de los alimentos(8)
Bioquímica(7)
Ciencia agraria(6)
Microbiología(6)
Ciencia de materiales(2)
Origen
rraae(21)
Determinaci?n de la funcionalidad de almidones aislados de residuos de panificaci?n mediante m?todos f?sicos - qu?micos y enzim?ticos
Bachelor ThesisAbstract: El desperdicio de pan se genera durante la fabricaci?n, transporte, almacenamiento y caducidad del mPalabras claves:FICINA, HIDR?LISIS, MIGA BLANCA, ViscosidadAutores:Carlos Ismael Mosquera Cedillo, Marco Antonio Lazo V?lezFuentes:rraaeContribuci?n de una masa madre Tipo III elaborada con exudados de fermentados de cacao en las caracter?sticas fisicoqu?micas y sensoriales de un pan blanco
Bachelor ThesisAbstract: Los exudados recolectados hasta el quinto d?a de fermentaci?n del grano de cacao (CCN-51) no son totPalabras claves:?CIDOS ORG?NICOS, AZ?CARES, Ccn-51, FERMENTACI?N, microorganismosAutores:Mar?a Cirila Cort?z Guerrero, Marco Antonio Lazo V?lezFuentes:rraaeCaracter?sticas reol?gicas, nutricionales y sensoriales de panes elaborados a partir de granos de chocho (Lupinus mutabilis) fermentados como masas madres Tipo II.
Bachelor ThesisAbstract: El Chocho (Lupinus mutabilis) es una leguminosa, importante fuente de prote?na y fibra. Su uso comoPalabras claves:CHOCHO, FIBRA, LUPINUS MUTABILIS, MASA MADRE TIPO II, pan, PROTE?NAAutores:Marco Antonio Lazo V?lez, Roc?o del Pilar Fern?ndez CaizatasigFuentes:rraaeCaracterizaci?n de almid?n modificado por acetilaci?n obtenido a partir de la oca (Oxalis tuberosa)
Bachelor ThesisAbstract: La acetilaci?n del almid?n nativo de oca (Oxalis tuberosa) representa una alternativa para el aprovePalabras claves:ACETILACI?N, ALMID?N, GRUPOS ACETILAutores:Marco Antonio Lazo V?lez, Paulo C?sar Quizhpi OrellanaFuentes:rraaeCaracterizaci?n del perfil fisicoqu?mico y funcional de harina de papa fermentada por estr?s h?drico en la provincia del Azuay
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigaci?n determin? y compar? las propiedades fisicoqu?micas y funcionales de dos tiPalabras claves:ALMID?N, CARACTER?STICAS FUNCIONALES, CARACTER?STICAS QU?MICAS, FERMENTACI?N, Solanum tuberosumAutores:Karla Alejandra Escand?n Abad, Marco Antonio Lazo V?lezFuentes:rraaeCaracterizaci?n fisicoqu?mico y funcional de almidones obtenidos a partir de diferentes variedades de papa (solanum tuberosum). Fase 1
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo del presente estudio fue determinar las principales caracter?sticas tecnol?gicas y digesPalabras claves:ALMID?N, DIGESTIBILIDAD, FUNCIONALES, in vitro, PAPAAutores:Diego Andr?s Jaramillo Romero, Marco Antonio Lazo V?lezFuentes:rraaeAcumulaci?n de antibi?ticos en pollo faenado de expendio en el mercado mayorista de la ciudad de Cuenca
Master ThesisAbstract: El consumo de pollo ha crecido exponencialmente en los ?ltimos a?os. El uso de antibi?ticos y agentePalabras claves:ANTIBI?TICOS, KIRBY7BAUER, Pollo, Premi test, RESÍDUOSAutores:Juan Andrés Pacheco Coronel, Marco Antonio Lazo V?lezFuentes:rraaeExtensi?n de vida ?til de productos no leudados: caso brownie Dulco
Bachelor ThesisAbstract: Este trabajo de investigaci?n elabor? un estudio acerca de la extensi?n de la vida ?til de un browniPalabras claves:BROWNIE, COMBASE, PRODUCTO NO LEUDADO, VIDA ?TILAutores:Daniela del Roc?o Aguilar Castro, Marco Antonio Lazo V?lezFuentes:rraaeExtractos de cola de caballo (equisetum giganteum y equisetum bogotense) con potencial uso como antif?ngico
Bachelor ThesisAbstract: Se determin? el efecto antif?ngico in vitro de los extractos metan?licos, etan?licos e h?dricos de EPalabras claves:ASPERGILLUS NIGER, EQUISETUM BOGOTENSE, EQUISETUM GIGANTEUM, Penicillium, Saccharomyces CerevisiaeAutores:Juan Sebasti?n Guam?n Tenesaca, Marco Antonio Lazo V?lezFuentes:rraaeEfecto de la adici?n de pulpa de maracuy? y banano como coadyuvantes en la fermentaci?n de granos de cacao de la variedad CCN-51
Bachelor ThesisAbstract: El cacao (Theobroma cacao L) de la variedad CCN-51, se caracteriza por tener un sabor m?s amargo quePalabras claves:cacao, Ccn-51, CHOCOLATE, FERMENTACI?NAutores:Alinson Samanta Carri?n Aguilar, Marco Antonio Lazo V?lezFuentes:rraae