Documentos de Marco Antonio Lazo V?lez

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Determinaci?n de la funcionalidad de almidones aislados de residuos de panificaci?n mediante m?todos f?sicos - qu?micos y enzim?ticos

Bachelor Thesis

Abstract: El desperdicio de pan se genera durante la fabricaci?n, transporte, almacenamiento y caducidad del m

Palabras claves:

FICINA, HIDR?LISIS, MIGA BLANCA, Viscosidad

Autores:

Carlos Ismael Mosquera Cedillo, Marco Antonio Lazo V?lez

Fuentes:

rraae

Contribuci?n de una masa madre Tipo III elaborada con exudados de fermentados de cacao en las caracter?sticas fisicoqu?micas y sensoriales de un pan blanco

Bachelor Thesis

Abstract: Los exudados recolectados hasta el quinto d?a de fermentaci?n del grano de cacao (CCN-51) no son tot

Palabras claves:

?CIDOS ORG?NICOS, AZ?CARES, Ccn-51, FERMENTACI?N, microorganismos

Autores:

Mar?a Cirila Cort?z Guerrero, Marco Antonio Lazo V?lez

Fuentes:

rraae

Caracter?sticas reol?gicas, nutricionales y sensoriales de panes elaborados a partir de granos de chocho (Lupinus mutabilis) fermentados como masas madres Tipo II.

Bachelor Thesis

Abstract: El Chocho (Lupinus mutabilis) es una leguminosa, importante fuente de prote?na y fibra. Su uso como

Palabras claves:

CHOCHO, FIBRA, LUPINUS MUTABILIS, MASA MADRE TIPO II, pan, PROTE?NA

Autores:

Marco Antonio Lazo V?lez, Roc?o del Pilar Fern?ndez Caizatasig

Fuentes:

rraae

Caracterizaci?n de almid?n modificado por acetilaci?n obtenido a partir de la oca (Oxalis tuberosa)

Bachelor Thesis

Abstract: La acetilaci?n del almid?n nativo de oca (Oxalis tuberosa) representa una alternativa para el aprove

Palabras claves:

ACETILACI?N, ALMID?N, GRUPOS ACETIL

Autores:

Marco Antonio Lazo V?lez, Paulo C?sar Quizhpi Orellana

Fuentes:

rraae

Caracterizaci?n del perfil fisicoqu?mico y funcional de harina de papa fermentada por estr?s h?drico en la provincia del Azuay

Bachelor Thesis

Abstract: La presente investigaci?n determin? y compar? las propiedades fisicoqu?micas y funcionales de dos ti

Palabras claves:

ALMID?N, CARACTER?STICAS FUNCIONALES, CARACTER?STICAS QU?MICAS, FERMENTACI?N, Solanum tuberosum

Autores:

Karla Alejandra Escand?n Abad, Marco Antonio Lazo V?lez

Fuentes:

rraae

Extensi?n de vida ?til de productos no leudados: caso brownie Dulco

Bachelor Thesis

Abstract: Este trabajo de investigaci?n elabor? un estudio acerca de la extensi?n de la vida ?til de un browni

Palabras claves:

BROWNIE, COMBASE, PRODUCTO NO LEUDADO, VIDA ?TIL

Autores:

Daniela del Roc?o Aguilar Castro, Marco Antonio Lazo V?lez

Fuentes:

rraae

Efecto de levaduras y bacterias probi?ticas en fermentaci?n en estado semis?lido de harinas de chocho (Lupinus mutabilis)

Bachelor Thesis

Abstract: El chocho (Lupinus mutabilis) es una leguminosa rica en nutrientes originaria de los Andes. Sin emba

Palabras claves:

?CIDO F?TICO, FERMENTACI?N, LUPINUS MUTABILIS, OLIGOSAC?RIDOS

Autores:

Ana Mar?a Romero Espinoza, Marco Antonio Lazo V?lez

Fuentes:

rraae

Efectos de la pared celular de Saccharomyces Cerevisae Var Boulardii para minimizar la carga de aflatoxinas en ma?z destinado para consumo humano

Bachelor Thesis

Abstract: Se determin? el efecto de la adici?n de la pared celular de las levaduras Saccharomyces cerevisiae y

Palabras claves:

AFLATOXINAS, PARED CELULAR, Saccharomyces

Autores:

Cristina Fernanda Quintero ?lvarez, Marco Antonio Lazo V?lez

Fuentes:

rraae

Effect of co-fermentation of probiotic microorganisms and fruit pulps in the cocoa beans of the ccn-51 variety

Bachelor Thesis

Abstract: A pesar de sus m?ltiples beneficios, el cacao (Theobroma cacao L.) CCN-51 posee caracter?sticas que

Palabras claves:

CACAO BENEFICIADO, CALIDAD, FERMENTACI?N CONTROLADA, FISICOQU?MICOS, MICROBIOL?GICOS, Theobroma cacao L

Autores:

Camila Raquel Vizca?no Almeida, Marco Antonio Lazo V?lez

Fuentes:

rraae

Optimizaci?n de las condiciones de germinaci?n bajo diferentes concentraciones de Na2SeO3 y su efecto sobre los factores antinutrimentales presentes en granos de chocho (Lupinus Mutabilis).

Bachelor Thesis

Abstract: Las condiciones ?ptimas de germinaci?n de granos de chocho (Lupinus mutabilis) se determinaron aplic

Palabras claves:

CHOCHO, DISE?O EXPERIMENTAL, GERMINACI?N, LUPINUS MUTABILIS, SELENIO

Autores:

Andrés Jesús Riera Verdugo, Marco Antonio Lazo V?lez

Fuentes:

rraae

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Determinaci?n de la funcionalidad de almidones aislados de residuos de panificaci?n mediante m?todos f?sicos - qu?micos y enzim?ticos

Contribuci?n de una masa madre Tipo III elaborada con exudados de fermentados de cacao en las caracter?sticas fisicoqu?micas y sensoriales de un pan blanco

Caracter?sticas reol?gicas, nutricionales y sensoriales de panes elaborados a partir de granos de chocho (Lupinus mutabilis) fermentados como masas madres Tipo II.

Caracterizaci?n de almid?n modificado por acetilaci?n obtenido a partir de la oca (Oxalis tuberosa)

Caracterizaci?n del perfil fisicoqu?mico y funcional de harina de papa fermentada por estr?s h?drico en la provincia del Azuay

Extensi?n de vida ?til de productos no leudados: caso brownie Dulco

Efecto de levaduras y bacterias probi?ticas en fermentaci?n en estado semis?lido de harinas de chocho (Lupinus mutabilis)

Efectos de la pared celular de Saccharomyces Cerevisae Var Boulardii para minimizar la carga de aflatoxinas en ma?z destinado para consumo humano

Effect of co-fermentation of probiotic microorganisms and fruit pulps in the cocoa beans of the ccn-51 variety

Optimizaci?n de las condiciones de germinaci?n bajo diferentes concentraciones de Na2SeO3 y su efecto sobre los factores antinutrimentales presentes en granos de chocho (Lupinus Mutabilis).