Mostrando 10 resultados de: 11
Subtipo de publicación
Bachelor Thesis(11)
Publisher
Universidad del Azuay(11)
Área temáticas
Tecnología alimentaria(4)
Tecnología de las bebidas(4)
Alimentación y bebidas(2)
Otros problemas y servicios sociales(2)
Salud y seguridad personal(2)
Área de conocimiento
Ciencia de los alimentos(5)
Bioquímica(2)
Ingeniería industrial(2)
Agricultura(1)
Biotecnología(1)
Origen
rraae(11)
An?lisis de la capacidad antioxidante de frutas y verduras sometidos a congelaci?n y liofilizaci?n
Bachelor ThesisAbstract: Se evalu? la capacidad antioxidante (CA) en la pulpa fresca, congelada y liofilizada del tomate de ?Palabras claves:Antioxidante, Carica pentagona, Congelado, LIOFILIZADO, Solanum betaceum, Solanum LycopersicumAutores:Mar?a Alicia Pe?a Gonz?lez, Paola Gabriela Duchitanga TorresFuentes:rraaeAislamiento y purificaci?n de bacteriocinas a partir de lactobacillus plantarum para su uso como conservantes en carne de res
Bachelor ThesisAbstract: Se caracteriz? la actividad bacteriocinog?nica del sobrenadante concentrado que contiene bacteriocinPalabras claves:BACTERIOCINAS, BIOPRESERVACI?N, Carne De Res, Lactobacillus plantarumAutores:Josselyn Samantha Bravo Pulla, Mar?a Alicia Pe?a Gonz?lezFuentes:rraaeDesarrollo de una metodolog?a para el entrenamiento de un grupo de jueces y propuesta para el uso de las herramientas del an?lisis sensorial en la escuela de Ingenier?a de Alimentos de la Universidad del Azuay
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo de la presente investigaci?n fue desarrollar una metodolog?a b?sica para el entrenamientPalabras claves:AN?LISIS SENSORIAL, JUECES, Metodolog?a, VALIDACI?NAutores:Mar?a Alicia Pe?a Gonz?lez, María Fernanda Mejía AuquillaFuentes:rraaeDesarrollo de una metodolog?a para la formaci?n de jueces e identificaci?n de las caracter?sticas organol?pticas del chocolate
Bachelor ThesisAbstract: El Ecuador produce uno de los cacaos m?s apetecidos en la industria chocolatera, sin embargo, gran pPalabras claves:CHOCOLATE, Panel sensorial, PROPIEDADES ORGANOL?PTICAS, PRUEBAS SENSORIALESAutores:Mar?a Alicia Pe?a Gonz?lez, Tatiana Valeria Le?n Dur?nFuentes:rraaeEstudio de factibilidad para una planta procesadora de pollo marinado para la ciudad de Cuenca
Bachelor ThesisAbstract: El presente Trabajo de Graduaci?n es un estudio de factibilidad para la implementaci?n de una plantaPalabras claves:Evaluaci?n, factibilidad, MERCADO, RENTABILIDADAutores:Jennifer Adriana Pe?aranda Pe?aranda, Mar?a Alicia Pe?a Gonz?lezFuentes:rraaeEstudio de las propiedades fisicoqu?micas de granos de cacao CCN-51 durante la fermentaci?n controlada con adici?n de pulpa de frutas
Bachelor ThesisAbstract: En esta investigaci?n se evaluaron los cambios fisicoqu?micos durante la fermentaci?n de cacao CCN-5Palabras claves:cacao, CALIDAD, CCN - 51, FERMENTACI?N CONTROLADA, FISICOQU?MICOSAutores:Fernanda Alegr?a Santander P?rez, Jennifer Pamela Ortiz Urgil?s, Mar?a Alicia Pe?a Gonz?lezFuentes:rraaeEfecto del tratamiento de microfiltraci?n por membranas en el proceso de elaboraci?n de vino y bebidas alcoh?licas a base de vino
Bachelor ThesisAbstract: En la Empresa C?smica C?a. Ltda., un proceso vital dentro de la elaboraci?n del vino es la pasteurizPalabras claves:CARACTER?STICAS ORGANOL?PTICAS, MICRO FILTRACI?N, PASTEURIZACI?N, TURBIDEZ VINOAutores:Mar?a Alicia Pe?a Gonz?lez, Mar?a Julissa Suarez OrtizFuentes:rraaeDise?o e implementaci?n del laboratorio de an?lisis sensorial para la empresa ?ITALIMENTOS. C?A.LTDA?
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo se realiz? en la empresa "ITALIMENTOS.C?A.LTDA", dedicada a la comercializaci?nPalabras claves:AN?LISIS SENSORIAL, JUECES SENSORIALES, PRODUCTOS C?RNICOS, PRUEBAS DE CATACI?NAutores:Jos? Juli?n Astudillo Loja, Mar?a Alicia Pe?a Gonz?lezFuentes:rraaeEvaluaci?n de impactos ambientales en la microempresa ?L?cteos Santa Mar?a? situado en la provincia de Morona Santiago, cant?n Lim?n Indanza.
Bachelor ThesisAbstract: La producci?n artesanal de alimentos puede estar causando impactos ambientales por el mal manejo dePalabras claves:EVALUACI?N AMBIENTAL, IMPACTOS AMBIENTALES, MATRIZ DE IMPORTANCIA, Medidas correctivas, RESÍDUOS, SUERO L?CTEOAutores:Mar?a Alicia Pe?a Gonz?lez, Romel Gerardo Cabrera CabreraFuentes:rraaeManual de seguridad industrial e higiene del trabajo para la empresa productos l?cteos Cuenca Prolacem - Parmalat
Bachelor ThesisAbstract: En este trabajo se han evaluado los riesgos a los que est?n expuestos los trabajadores de la empresaPalabras claves:Higiene Industrial, INGENIER?A DE ALIMENTOS, PROTECCI?N E HIGIENE DEL PERSONAL, SE?ALIZACI?N DE SEGURIDAD, SEGURIDAD INDUSTRIALAutores:Claudio Esteban S?nchez J?uregui, Mar?a Alicia Pe?a Gonz?lez, Mar?a Cecilia Barahona OrtizFuentes:rraae