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Subtipo de publicación
Bachelor Thesis(11)
Publisher
Universidad del Azuay(11)
Área temáticas
Tecnología alimentaria(4)
Tecnología de las bebidas(4)
Alimentación y bebidas(2)
Otros problemas y servicios sociales(2)
Salud y seguridad personal(2)
Área de conocimiento
Ciencia de los alimentos(5)
Bioquímica(2)
Ingeniería industrial(2)
Agricultura(1)
Biotecnología(1)
Evaluaci?n de impactos ambientales en la microempresa ?L?cteos Santa Mar?a? situado en la provincia de Morona Santiago, cant?n Lim?n Indanza.
Bachelor ThesisAbstract: La producci?n artesanal de alimentos puede estar causando impactos ambientales por el mal manejo dePalabras claves:EVALUACI?N AMBIENTAL, IMPACTOS AMBIENTALES, MATRIZ DE IMPORTANCIA, Medidas correctivas, RESÍDUOS, SUERO L?CTEOAutores:Mar?a Alicia Pe?a Gonz?lez, Romel Gerardo Cabrera CabreraFuentes:rraaeEstudio de factibilidad para una planta procesadora de pollo marinado para la ciudad de Cuenca
Bachelor ThesisAbstract: El presente Trabajo de Graduaci?n es un estudio de factibilidad para la implementaci?n de una plantaPalabras claves:Evaluaci?n, factibilidad, MERCADO, RENTABILIDADAutores:Jennifer Adriana Pe?aranda Pe?aranda, Mar?a Alicia Pe?a Gonz?lezFuentes:rraaeEstudio de las propiedades fisicoqu?micas de granos de cacao CCN-51 durante la fermentaci?n controlada con adici?n de pulpa de frutas
Bachelor ThesisAbstract: En esta investigaci?n se evaluaron los cambios fisicoqu?micos durante la fermentaci?n de cacao CCN-5Palabras claves:cacao, CALIDAD, CCN - 51, FERMENTACI?N CONTROLADA, FISICOQU?MICOSAutores:Fernanda Alegr?a Santander P?rez, Jennifer Pamela Ortiz Urgil?s, Mar?a Alicia Pe?a Gonz?lezFuentes:rraaeEfecto del tratamiento de microfiltraci?n por membranas en el proceso de elaboraci?n de vino y bebidas alcoh?licas a base de vino
Bachelor ThesisAbstract: En la Empresa C?smica C?a. Ltda., un proceso vital dentro de la elaboraci?n del vino es la pasteurizPalabras claves:CARACTER?STICAS ORGANOL?PTICAS, MICRO FILTRACI?N, PASTEURIZACI?N, TURBIDEZ VINOAutores:Mar?a Alicia Pe?a Gonz?lez, Mar?a Julissa Suarez OrtizFuentes:rraaeDise?o e implementaci?n del laboratorio de an?lisis sensorial para la empresa ?ITALIMENTOS. C?A.LTDA?
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo se realiz? en la empresa "ITALIMENTOS.C?A.LTDA", dedicada a la comercializaci?nPalabras claves:AN?LISIS SENSORIAL, JUECES SENSORIALES, PRODUCTOS C?RNICOS, PRUEBAS DE CATACI?NAutores:Jos? Juli?n Astudillo Loja, Mar?a Alicia Pe?a Gonz?lezFuentes:rraaeAn?lisis de la capacidad antioxidante de frutas y verduras sometidos a congelaci?n y liofilizaci?n
Bachelor ThesisAbstract: Se evalu? la capacidad antioxidante (CA) en la pulpa fresca, congelada y liofilizada del tomate de ?Palabras claves:Antioxidante, Carica pentagona, Congelado, LIOFILIZADO, Solanum betaceum, Solanum LycopersicumAutores:Mar?a Alicia Pe?a Gonz?lez, Paola Gabriela Duchitanga TorresFuentes:rraaeAislamiento y purificaci?n de bacteriocinas a partir de lactobacillus plantarum para su uso como conservantes en carne de res
Bachelor ThesisAbstract: Se caracteriz? la actividad bacteriocinog?nica del sobrenadante concentrado que contiene bacteriocinPalabras claves:BACTERIOCINAS, BIOPRESERVACI?N, Carne De Res, Lactobacillus plantarumAutores:Josselyn Samantha Bravo Pulla, Mar?a Alicia Pe?a Gonz?lezFuentes:rraaeDesarrollo de una metodolog?a para el entrenamiento de un grupo de jueces y propuesta para el uso de las herramientas del an?lisis sensorial en la escuela de Ingenier?a de Alimentos de la Universidad del Azuay
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo de la presente investigaci?n fue desarrollar una metodolog?a b?sica para el entrenamientPalabras claves:AN?LISIS SENSORIAL, JUECES, Metodolog?a, VALIDACI?NAutores:Mar?a Alicia Pe?a Gonz?lez, María Fernanda Mejía AuquillaFuentes:rraaeDesarrollo de una metodolog?a para la formaci?n de jueces e identificaci?n de las caracter?sticas organol?pticas del chocolate
Bachelor ThesisAbstract: El Ecuador produce uno de los cacaos m?s apetecidos en la industria chocolatera, sin embargo, gran pPalabras claves:CHOCOLATE, Panel sensorial, PROPIEDADES ORGANOL?PTICAS, PRUEBAS SENSORIALESAutores:Mar?a Alicia Pe?a Gonz?lez, Tatiana Valeria Le?n Dur?nFuentes:rraaeManual de seguridad industrial e higiene del trabajo para la empresa productos l?cteos Cuenca Prolacem - Parmalat
Bachelor ThesisAbstract: En este trabajo se han evaluado los riesgos a los que est?n expuestos los trabajadores de la empresaPalabras claves:Higiene Industrial, INGENIER?A DE ALIMENTOS, PROTECCI?N E HIGIENE DEL PERSONAL, SE?ALIZACI?N DE SEGURIDAD, SEGURIDAD INDUSTRIALAutores:Claudio Esteban S?nchez J?uregui, Mar?a Alicia Pe?a Gonz?lez, Mar?a Cecilia Barahona OrtizFuentes:rraae