Mostrando 10 resultados de: 17
Filtros aplicados
Publisher
Universidad del Azuay(17)
Área temáticas
Tecnología alimentaria(9)
Química analítica(5)
Tecnología de las bebidas(3)
Alimentación y bebidas(2)
Ecología(2)
Comparaci?n y caracterizaci?n del contenido graso y el comportamiento t?rmico de tub?rculos fritos (Camote, Papa China Fripapa)
Bachelor ThesisAbstract: Los tub?rculos como fripapa, papa china y camote morado, se encuentran dentro de la gama de alimentoPalabras claves:?CIDOS GRASOS, COMPORTAMIENTO T?RMICO, FRE?DO, TUB?RCULOSAutores:Bol?var Andr?s P?rez Gonz?lez, Janina Lissette Ochoa Holgu?nFuentes:rraaeComportamiento t?rmico de la Colocasia esculenta (Papa china)
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigaci?n tuvo como prop?sito evaluar e identificar el comportamiento t?rmico de laPalabras claves:COLOCASIA ESCULENTA, COMPORTAMIENTO T?RMICO, PAPA CHINA, PLANTA HERB?CEAAutores:Bol?var Andr?s P?rez Gonz?lez, Grace Elizabeth Espinoza OrtizFuentes:rraaeDeterminaci?n del perfil lip?dico de chips, bastones y patacones fritos de pl?tano verde mediante el empleo de cromatograf?a de gases y espectrofotometr?a infrarrojo FTIR
Bachelor ThesisAbstract: En el siguiente trabajo de investigaci?n se estudi? los diferentes efectos que inciden en la generacPalabras claves:?CIDOS GRASOS TRANS, Fritura, METILACI?N, PL?TANO VERDEAutores:Bol?var Andr?s P?rez Gonz?lez, Gabriela Alexandra G?mez Gal?nFuentes:rraaeDeterminaci?n del perfil lip?dico de la yuca en sus diferentes cortes y su caracterizaci?n t?rmica
Bachelor ThesisAbstract: En el siguiente estudio se determin? el perfil lip?dico de la yuca frita en diferentes formas de corPalabras claves:?CIDOS GRASOS, ALMID?N, Chips, GELATINIZACI?N, CRISTALINIDAD, RA?ZAutores:Bol?var Andr?s P?rez Gonz?lez, Karen Fernanda Inga Guam?nFuentes:rraaeCaracterizaci?n de ?cidos grasos en pl?tano maduro frito
Bachelor ThesisAbstract: El fre?do genera cambios fisicoqu?micos en el pl?tano maduro y en el aceite; sin embargo, estos cambPalabras claves:CROMATOGRAF?A DE GASES, ESPECTROSCOP?A DE INFRARROJO, Fritura, MADURACI?N DEL PL?TANO, PERFIL LIP?DICO, PL?TANO MADUROAutores:Bol?var Andr?s P?rez Gonz?lez, Xavier Leonardo Guerrero ValdezFuentes:rraaeCaracterizaci?n de ?cidos grasos y ?cidos grasos trans en mashua (Tropaeolum tuberosum) frita
Bachelor ThesisAbstract: El perfil lip?dico de chips de mashua se realiz? con el fin de identificar y cuantificar los diferenPalabras claves:CROMATOGRAF?A DE GASES, ESPECTROSCOP?A DE INFRARROJO, FRE?DO, GRASAS TRANS, mashuaAutores:Bol?var Andr?s P?rez Gonz?lez, David Ernesto Restrepo ParralesFuentes:rraaeActividad Antihipertensiva de P?ptidos obtenidos por hidrolisis y/o fermentaci?n de alimentos ? Modelizaci?n QSAR
Bachelor ThesisAbstract: En la actualidad se ha demostrado que los p?ptidos poseen actividad antihipertensiva y su consumo rePalabras claves:ACTIVIDAD ANTIHIPERTENSIVA, P?PTIDOS BIOACTIVOSAutores:Bol?var Andr?s P?rez Gonz?lez, Piercosimo Tripaldi CappellettiFuentes:rraaeDesarrollo de un m?todo anal?tico para determinar la pureza del ?cido asc?rbico, ascorbato de sodio y eritorbato de sodio para la empresa ?La Italiana?
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo de investigaci?n tiene como finalidad proporcionar un m?todo de aplicaci?n anal?Palabras claves:AN?LISIS QU?MICOS, Antioxidantes, EMBUTIDOS Y DERIVADOS C?RNICOS, FOTOMETR?A, OXIDACI?N LIP?DICAAutores:Ana Bel?n Calle D?az, Bol?var Andr?s P?rez Gonz?lezFuentes:rraaeDesarrollo de una bebida alcoh?lica destilada tipo (vodka) a partir de dos variedades de tub?rculos, Papa China (Colacasia Esculenta) y Oca (Oxalis Tuberosa)
Bachelor ThesisAbstract: La Papa China y la Oca, son tub?rculos andinos producidos a gran escala, pero poco aprovechados en lPalabras claves:ALMID?N, AN?LISIS FISICOQU?MICOS, BEBIDA ALCOH?LICA, CATACI?N, DESTILACI?N, FERMENTACI?NAutores:Bol?var Andr?s P?rez Gonz?lez, Lilis Dayana Ordñez GirónFuentes:rraaeDesarrollo y optimizaci?n de aperitivos de c?scaras de mandarina y hojas de higo
Bachelor ThesisAbstract: El presente trabajo de titulaci?n se enfoca en el desarrollo y optimizaci?n de la formulaci?n de apePalabras claves:C?SCARA DE MANDARINA, DISE?O EXPERIMENTAL, HOJA DE HIGO, Macerado, OPTIMIZACI?NAutores:Bol?var Andr?s P?rez Gonz?lez, Ivonne Carolina Pineda BermeoFuentes:rraae